黑钻吐司

作者： 以斯帖金

是慧会作者的方子，稍有改动。味道极好。 450克吐司模具两个。

用料

• 面包部分：
• 冰牛奶 115克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 50克
• 高筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 巧克力酱：
• 法芙娜可可粉 22克
• 牛奶 220克
• 黄油 20克
• 糖粉 45克
• 蛋糕部分：
• 黄油 60克
• 低筋面粉 100克
• 法芙娜可可粉 20克
• 鸡蛋 7个
• 糖粉 80克
• 牛奶 110克

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

先来制作巧克力酱，把牛奶称好，倒入锅里小火温热

步骤 2

倒入过筛的可可粉和糖粉，不停小火搅拌直到粘稠

步骤 3

粘稠了加入黄油，还是不停搅拌

步骤 4

直到均匀光滑，倒入保险盒晾凉，备用。

步骤 5

接下去制作面包部分，除黄油，所有材料混合成光滑面团，最后加入黄油揉出手套膜，放至温暖处发酵两倍大，拿出来静置15分钟左右。分割成两份，分别擀成长方形，宽度小于吐司盒宽度

步骤 6

在面片上均匀刷上巧克力酱，上下左右边边留余地

步骤 7

卷起来

步骤 8

放到吐司盒中间，面团两头要捏紧。

步骤 9

看到这个洞了吗？为了防止后期发酵问题可以垫油纸，有的朋友或漏蛋糕液。

步骤 10

两个面团放发酵箱发至两倍大，大概20分钟的时候就可以制作蛋糕部分了

步骤 11

接下去制作蛋糕部分，牛奶黄油放微波炉叮一分钟，搅拌均匀，做基础乳化作业

步骤 12

可可粉低筋面粉混合过筛，然后倒入牛奶黄油搅拌均匀

步骤 13

就这样

步骤 14

再加入蛋黄，搅拌均匀，蛋黄糊就制作完成了，我一般会过筛蛋黄，这次就算了~麻烦

步骤 15

混合均匀盖保鲜膜，去处理蛋白部分

步骤 16

蛋白加入糖粉

步骤 17

滴一点柠檬汁

步骤 18

打发至湿性发泡

步骤 19

挖一铲子蛋白翻拌入蛋黄糊

步骤 20

再倒回到蛋白搅拌均匀

步骤 21

把蛋糕湖平均倒入吐司盒

步骤 22

就这样，轻震去掉大气泡。烤箱预热190。放入吐司盒后调到180℃。

步骤 23

180℃烤40分钟，蛋糕明显成型时大概15分钟时可以中途拿出来切一刀，再放进去，也可以不切，让它自然爆开。

步骤 24

出炉晾凉，即食，蛋糕和吐司的双重美味，太好吃了

步骤 25

就这样。还可以换成抹茶粉来制作蛋糕部分，或者原味。

步骤 26

👀

菜谱创建时间：2021-02-02 21:06:12