红豆/芋泥夹心低糖低油60%全麦贝果

作者： 唉叫啥名好呢

想吃面包又怕热量高，参考了别的方子弄出来的贝果，算是给自己的心理安慰。 刚烤出来的面包外面是脆的，里面很松软，用的黑麦粉，在烤得时候香飘满屋，真的很棒。 但是这个方子做出来的贝果不太甜，喜甜可以再加点糖。 这个贝果室温拿密封袋保存，可以保存1—2天，第二天吃还是很有口感，松软中带点嚼劲。如果做太多吃不完就拿去冷冻，吃的时候微波炉加热或者烤箱加热。

用料

• 面团
• 黑全麦粉 300克
• 高筋面粉 200克
• 糖 15克
• 酵母 5克
• 温水 适量，大约300g左右
• 盐 7克
• 橄榄油 20g
• 贝果糖水
• 水 1升，大概5分之二锅水
• 糖 30克

红豆/芋泥夹心低糖低油60%全麦贝果的做法步骤

步骤 1

红豆泥是我自己做的，直接将红豆泡了一晚上，高压锅上锅煮，煮熟捞出。加糖加点红豆水打成泥，打出来的馅料很稠可以直接包进贝果里，就不用炒了。如果打出来很稀，还是得炒一下。 芋泥也是一样，没有炒，直接将芋头蒸熟，用根木棍捣烂，慢慢加入牛奶和糖，和成泥状，糖可根据个人口味来加。

步骤 2

将黑全麦粉，高筋面粉，糖，盐，酵母混合在一个盆里，记得盐和酵母要分开两个地方放，别混在一起。慢慢加入温水，就是手摸着有点温度的水，不是那种烫手的温水。用筷子和成絮状，再上手揉成团就好。这时候的面团还不是光面。盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

在面团中加入橄榄油慢慢揉，将油揉进去。贝果对面团没有手套膜没有要求，不需要揉出手套膜。

步骤 4

将面团平均分成12个，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

将面团擀开，包入我们的馅料。如果面团不好擀开，就再松弛10分钟。

步骤 6

两头包紧，避免烤得时候露馅。

步骤 7

将接口处捏紧，盖上保鲜膜松弛，等包完第六个面团的时候，就可以回来将第一个面团进行整形，整成贝果的形状。

步骤 8

贝果整形我没有拍，从网上找的图片，将面团搓长，按照图片的这样将一头擀扁，注意擀的时候别把馅料挤出来了，首尾粘合。

步骤 9

整形好的贝果用张油纸垫着，室温发酵30分钟。

步骤 10

发酵30分钟后的贝果体积稍微有点变化。

步骤 11

发酵完成后，就可以去煮糖水，煮糖水的同时200℃预热烤箱。煮沸后关到最小火，冒热烟，但是不会沸腾的样子，将贝果连油纸一起放进锅中，在热水中就可以把油纸抽出来，两面煮大概30秒，煮完后用漏网捞出来放在烤盘上，马上放进烤箱烘烤。

步骤 12

将温度调节到180℃烤20分钟，煮完的贝果表面是皱巴巴的。

步骤 13

但是烤的时候会慢慢变圆鼓鼓

步骤 14

每个烤箱温度会有不同，看到表面上色就可以了。

步骤 15

刚出炉的面包很好吃的，这是红豆味的。

步骤 16

这是芋泥味的

菜谱创建时间：2021-02-02 15:23:53