白吐司

作者： Na年花开正甜

用料

• 干性材料
• 高筋面粉 1000克
• 细砂糖 160克
• 奶粉 40克
• 酵母 10克
• 湿性材料
• 牛奶 200克
• 鸡蛋 80克
• 水 370克
• 后油，后盐法
• 盐 10克
• 黄油 80克

白吐司的做法步骤

步骤 1

把干性材料称好

步骤 2

称湿性材料 （留出5-20g的水，单独放到另一个杯子里） 根据面粉的吸水性最后选择是否需要增减水量。

步骤 3

把面粉 糖 酵母 奶粉 搅拌均匀

步骤 4

倒入湿性材料慢速搅拌成团 开快速档搅拌

步骤 5

取一小块面团能拉出较薄的膜，破洞的边缘处是这种锯齿状，就可下一步操作。

步骤 6

先放入盐，搅拌一下。

步骤 7

放入黄油开慢速搅拌 至面团吸收黄油后开快速档搅拌至手套膜状态即可。

步骤 8

手套膜的状态如视频中一样。 揪一块面团，拉成薄薄的一层膜，破洞的边缘是这种光滑的状态就对了。

步骤 9

没有发酵箱的宝贝们可以用烤箱来发酵。烤箱放入温水，开启发酵模式。

步骤 10

面团发酵至体积2倍大，用手指粘一些面粉插入面团，不回缩不塌陷，即发酵好了。 如果塌陷则发酵过度，回弹则发酵不足。

步骤 11

分割成150g一个的面团，面团排气滚圆，盖上保鲜膜或者湿布松弛25分钟。

步骤 12

取面团，擀成牛舌状，翻面，底部用手指把它按压的薄一点，微微粘在操作台上，由上至下的卷起。放置一旁继续松弛。

步骤 13

再次将卷好的面团擀开，翻面，底部用手指把它按压的薄一点，微微粘在操作台上，由上至下的卷起。

步骤 14

要注意，面团放入吐司模具时，面团卷成的方向要一致的

步骤 15

然后依次放在吐司盒里

步骤 16

放到烤箱进行二次发酵 发酵温度36度-38度，湿度为78%-85%

步骤 17

发到模具的8-9分满就好 预热烤箱 160℃/225℃ 烘烤时间30-45分钟 出炉后记得要赶快把吐司从模具里取出来放到网架上凉凉哦。

步骤 18

我这次用的是展艺家的铸铝吐司模具，这个模具更节省时间，而且做出来的吐司非常的柔软😍

菜谱创建时间：2021-02-02 09:53:28