年菜必备之芥末虾球

作者： 索菲的日常

简单易做，脆鲜可口，让虾多点新风味！

用料

• 黑虎虾 12只
• 姜 少许
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 糖 适量
• 白胡椒粉 少许
• 鸡蛋液 适量
• 红薯粉 适量
• 油 适量
• 芥末酱 2勺
• 蛋黄酱 1勺
• 松子 1把
• 青葱粒 适量
• 小米辣 1个

年菜必备之芥末虾球的做法步骤

步骤 1

黑虎虾去壳开背去虾线，想炸出漂亮的虾球可以将虾背开深一点。

步骤 2

处理好的虾仁加入姜粒，白胡椒粉、料酒、盐和糖调味，按摩一下放置20分钟让味道腌进去。

步骤 3

腌好味的虾仁去掉姜粒，先裹一层鸡蛋液，再裹上红薯粉，抖掉多余的粉后放置在厨房纸巾上回潮片刻。

步骤 4

油温升至150度时候下锅油炸，定型后即可捞出，再等油温升到180度以上复炸第二次让外壳酥脆。

步骤 5

用芥末酱和蛋黄酱2:1调酱汁，可加入少许糖中和味道。

步骤 6

将酱汁与虾球拌匀，不用裹很厚，主要是添加一个风味。

步骤 7

最后撒上青葱碎和小米辣，再撒上松子仁就可以了。

步骤 8

春节家宴上这道菜酸甜可口，脆香鲜嫩，颜色也非常好看。

年菜必备之芥末虾球的小贴士

1、虾仁下油锅要注意炸制的时间，因为虾仁易老，稍一定型就可捞出，炸的时候要分开一点，以防止粘连。 2、芥末酱和蛋黄酱的比例可以按自己口味搭配。 3、最后可以用任意坚果作为装饰。

菜谱创建时间：2021-02-02 03:56:00