瑞士国菜之②土豆饼(Rösti)，外焦里软，厨师正宗做法

作者： Nachtisch

瑞士土豆饼（Rösti或röschti）是瑞士的一种用土豆制作的食物，原本是伯尔尼州地区农民的早餐，但现在已经普及至世界各地。对许多瑞士人来说，土豆是国民食物。一般瑞士土豆饼为圆形，厚度约为1-2厘米。 瑞士土豆饼用较粗的土豆丝制成，生或熟的都可以使用。土豆可以煮半熟或直接削成丝。基本的瑞士土豆饼只含土豆，但有时也会加一些其它材料，如：培根、洋葱、奶酪、苹果或新鮮香料。添加的其它材料通常有地区性特色。 其中一道著名的瑞士国菜“苏黎世风味小牛肉片”： http://www.xiachufang.com/recipe/106107116/ 搭配的就是这款原味土豆饼。

用料

• 土豆（少淀粉） 4个
• 猪油 1小块
• 黄油 1小块
• 盐 少许

瑞士国菜之②土豆饼(Rösti)，外焦里软，厨师正宗做法的做法步骤

步骤 1

选择含淀粉少的水煮类土豆，提前一天准备。水开后煮15分钟⚠️即捞出，不喜欢皮的可趁热去皮。控干水分，室温放凉过夜。

步骤 2

用擦丝器最大的孔擦出粗丝。

步骤 3

盆中放少许盐，抓匀备用。

步骤 4

平底铁锅烧热，放入猪油滑锅，转小火。

步骤 5

将土豆丝放入锅中，压平，用锅铲稍微整形。放少许猪油沿锅边转着融化流入锅底。边缘变金黄色后，晃动锅子，让土豆饼与底部不粘连。可用锅盖帮助翻面。

步骤 6

翻面后继续小火煎，用叉子叉着黄油沿锅边旋转融化，流入锅底，防止粘锅，同时也给土豆饼增加黄油的香气。我开始油放少了，有些焦😤

步骤 7

移入盘中，对半切开，外焦里软，作为主食搭配苏黎世风味小牛肉。

瑞士国菜之②土豆饼(Rösti)，外焦里软，厨师正宗做法的小贴士

1，土豆选用淀粉含量少的，煮15分钟未全熟即捞出，保持脆感。 2，提前一天煮好，室温放凉过夜。不要放入冰箱，土豆会吸水变软。 3，厚底平底铁锅效果最佳。 4，全程小火煎制，补充猪油或黄油，很容易糊底粘锅。 5，土豆饼内里比较软，翻面需借助盘子或锅盖。 6，制作时不要放黑胡椒，高温会让黑胡椒变苦，影响口感。出锅后可根据个人口味再添加。

菜谱创建时间：2021-02-02 00:44:46