新手必会~超详细讲解云朵般柔软轻盈的戚风蛋糕

作者： 莫菲Moffe

国人偏爱柔软的戚风蛋糕~这款戚风口感湿润、轻盈，特别适合制作生日蛋糕~制作时的注意事项我都写在步骤中了，记得收藏保存哈~

用料

• 玉米油 25克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 45克
• 蛋黄 40克
• 蛋白 80克
• 砂糖 36克
• 柠檬汁 适量

新手必会~超详细讲解云朵般柔软轻盈的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油与牛奶混合使用蛋抽搅拌至无油花

步骤 2

步骤1中加入过筛的低筋面粉，以z字型搅拌均匀

步骤 3

加入鸡蛋黄同样以z字型手法拌匀，以上操作都属于无脑操作，拌匀就行，就不赘述了，不要纠结面粉起筋的问题，正常低筋面粉到拌匀的时候就停止是不会起筋的，就算画圈圈搅拌也是没有问题的哈

步骤 4

搅拌好的蛋黄糊是这个状态的~提起打蛋头滴落的面糊是有流动性且纹路不会立马就消失的~因为每个品牌的低筋面粉吸水性不同，所以重点是面糊的状态而不是克数~如果感觉蛋黄糊干了，不要加牛奶（这样烘烤的时候会使蛋糕炸裂），要加蛋黄~如果感觉蛋黄糊稀了，可以少量多次加低粉~

步骤 5

蛋白中滴入适量柠檬汁（3-4滴）酸性环境中打发的蛋白更稳定~分三次加入细砂糖（第一次蛋白打发至粗泡，第二次蛋白变细腻，第三次蛋白出现纹路），打发至有挺立的小尖角~蛋白快打发好的时候要转成低速，这样会使蛋白中的气泡更小更均匀地分布，不容易消泡

步骤 6

先加入1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 7

再倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 8

距离模具10㎝左右高的距离将蛋糕糊倒入6寸模具中

步骤 9

轻震模具消除大气泡，不要太用力，否则烤好后的蛋糕有可能会导致凹底

步骤 10

参考温度与时间:上火150下火140度烘烤40分钟

新手必会~超详细讲解云朵般柔软轻盈的戚风蛋糕的小贴士

1.80克的蛋白，烘烤后会与模具一般高，不会开裂，建议称量克数 2.戚风蛋糕细节很多，最重要有三点:蛋黄糊的稀稠程度；蛋白霜的打发状态；烘烤的温度和时间 3.如果失败了，需要分析原因，总结经验，不要气馁，因为总有一天你会成功的

菜谱创建时间：2021-02-01 21:18:30