椰蓉面包卷

作者： 娜就是我520

冷藏发酵的一款椰蓉面包，加入了自己养的鲁邦种增加了面包风味，并且可以延长面包的保质期。配方用28*28*6的烤盘。

用料

• 鲁邦种： 200克（可以用波兰种替换：粉100、水100、酵母1克）
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 蛋液 50克
• 盐 7克
• 细砂糖 80克
• 水 250克（根据面粉吸水量调整10克左右）
• 耐高糖酵母 6克
• 黄油 50克
• 椰蓉馅：
• 黄油 40克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 50克
• 椰蓉 70克

椰蓉面包卷的做法步骤

步骤 1

提前发酵好的鲁邦种和除黄油以外主面团材料混合，后油发揉出手套膜，注意控制面温要低于28度。室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏发酵20小时，2倍大，主要看状态。

步骤 2

椰蓉馅的制作：黄油软化加入细砂糖，搅打顺滑，加入椰蓉分次加入鸡蛋液搅拌均匀。

步骤 3

冷藏的面团取出回温排气，分割成8个140克左右面团，松弛15分钟。依次完成第一次擀卷。

步骤 4

第二次擀卷，铺满椰蓉馅。

步骤 5

从中间切断，切口朝下，均匀摆入烤盘。（收口一定收紧，不然二发容易散开，别问我是怎么知道的🤫）

步骤 6

进行二次发酵。我是放入烤箱，加一大杯热水二发，约40分钟。（发酵箱我不配，原谅我的贫穷😂）

步骤 7

提前预热烤箱185度，同时在完成发酵的面包表面刷蛋液，撒杏仁片装饰。放入烤箱最下层，烤制25分钟。注意观察上色，根据自家烤箱调整时间和温度。

步骤 8

出炉😋

步骤 9

超软的小面包。

椰蓉面包卷的小贴士

出炉稍放凉，有余温时密封，可以让面包回软；面包吃不完可以冷冻保存，冷藏会加速面包老化。

菜谱创建时间：2021-02-01 20:42:16