熔岩巧克力香浓，软糯入口即化（口感类似生巧）

作者： 彩色木乃伊

这款巧克力的口感入口即化，类似生巧又味道不同，我家先生是巧克力爱好者，自打给他做了这款，外面多贵的巧克力都被他嫌弃了 另外巧克力牌子越好，出来的味道也越浓郁

用料

• 黑巧克力95% 40g
• 淡奶油 75g
• 蛋黄 1个

熔岩巧克力香浓，软糯入口即化（口感类似生巧）的做法步骤

步骤 1

淡奶油融化，温度到80度（温度计测量）离火，

步骤 2

蛋黄提前打散，加入离锅的热奶油（为了给蛋黄灭菌） 这是迅速混合均匀的蛋黄奶油液

步骤 3

测下温度正好，放凉到60度下

步骤 4

这个温度正好融化巧克力

步骤 5

倒入拜碎的巧克力，目的为了好融化，盖上盖子焖会，到全部融化，温度低于40度也不可以，会融化不匀，温度计随时检测 打蛋器低速打10s左右，目的是为了口感顺滑，切忌不要打过，会出现油就是水油分离，会导致口感变差（这部忘记拍图了）

步骤 6

入磨具，我家没有巧克力磨具，所以凑合的倒在盘子里，冷冻1小时以上，凝固，勺子挖着吃

步骤 7

这个甜度，我觉得正好，微苦不甜腻，还带有满口的香浓，本身奶油就是甜的，所以没有额外加糖

步骤 8

入口即化，香浓浓意

熔岩巧克力香浓，软糯入口即化（口感类似生巧）的小贴士

我做过95% 25g+60% 15g的，口感甜度增加一点，但是少了香浓的味道，这个配比根据自己的喜好调整即可 ➕朗姆酒+黄油就是日本生巧，配比略不同，虽然也是入口即化，但生巧硬度相对来说比这个硬

菜谱创建时间：2021-02-01 02:47:34