酥脆可口的太妃糖——免测温零失败配方分享

作者： 累并_快乐

这是一款不用测温就可以做出酥脆可口的太妃糖，记录一下自己制作的过程与大家分享一下。里面的果仁可以换成自己喜欢吃的果仁就可以。此方可以做28✖️28金盘量，做的少的话，请减半做。

用料

• 淡奶油 800克
• 麦芽糖 170克
• 白砂糖 210克
• 黑糖（或者红糖） 100克
• 黄油（可不放） 50克
• 海盐 5克
• 熟坚果 400-430克左右

酥脆可口的太妃糖——免测温零失败配方分享的做法步骤

步骤 1

我这次用的红皮花生150度烤了20到25分钟左右，中间翻一次面。因为果仁的大小不一样，烘烤的温度时间仅供参考。

步骤 2

烤好去皮备用，等到糖浆快熬好的时候放烤箱里80度保温。

步骤 3

把除果仁外的食材称好放不粘锅里混合均匀中火烧开

步骤 4

食材完全融化开始冒大泡的时候用刮刀开始搅拌。

步骤 5

到后面糖浆越来越稠了，要不停的搅拌以防糊锅

步骤 6

糖浆越来越稠了，提起刮刀能呈现飘带装滴落，纹路不会消失再熬一会儿就差不多了，有温度计的这个时候可以用温度计测温度了，温度在125到135之间就可以了。湿度大的话温度可以再高点。

步骤 7

我没有用温度计测。熬到这个状态基本上差不多了。我是用冰水测的状态。因为温度计也有误差的时候。

步骤 8

用刮刀弄一滴糖浆滴到冰水里面，（注意别烫到手了）糖浆凉后变硬捞出来放嘴里尝一下，用牙咬是酥脆可口不粘牙，就可以关火🔥了。

步骤 9

端出事先准备好的果仁倒入锅里

步骤 10

快速搅拌均匀

步骤 11

倒入铺好油布的烤盘里面（不粘烤盘就不用垫了。）

步骤 12

趁热整理平整。我是用擀面杖擀平的，你们怎么整理着顺手就怎么整理。（稍微出点点油是正常现象。）

步骤 13

温热的时候赶紧切块，我用的菜刀切的，手慢切不及的话，就先切成4份，放烤箱里80度保温，切好一份再拿下一份。不然等凉了就不好切了。还容易碎，切出来的成品不好看。

步骤 14

全部切好。密封保存，第二天回油后口感更好吃。

步骤 15

大杏仁的

步骤 16

全部切好了，没有碎的

步骤 17

拿一个尝尝

酥脆可口的太妃糖——免测温零失败配方分享的小贴士

切的时候一定要温热着切才好切，也好看。凉了容易切碎，也不好切。

菜谱创建时间：2021-01-31 22:15:38