美美的水果纸杯戚风蛋糕

作者： 我的小鱼儿游啊游

蛋糕不仅要好吃还要兼顾颜值

用料

• 鸡蛋 5个(每个约60克)
• 低粉 85克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 白砂糖 20克（蛋黄）➕50克（蛋白）
• 柠檬汁 5或6滴
• 水果 少许
• 淡奶油 120克
• 白砂糖 12克（加入淡奶油）

美美的水果纸杯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

打蛋盆要无油无水，分离蛋黄蛋清，在蛋黄里加20克糖并搅拌均匀，再加入40克牛奶搅拌均匀

步骤 3

把40克玉米油加入搅拌好的蛋黄盆里搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉，Z字型搅拌手法

步骤 5

搅拌至无颗粒，速度要快，不能搅拌太久，太久面糊容易起筋。蛋黄糊准备好了可以预热烤箱了，上下管120度预热10分钟（每家的烤箱温度不同，自己调节）

步骤 6

开始打发蛋清，蛋清里面滴入5到6滴柠檬汁开始打发，到鱼眼泡的程度加入第一次糖（打发蛋白的糖分3次加入）。

步骤 7

打发到蛋白霜明显增多较细腻时加入第二次糖

步骤 8

最后一次糖加在蛋白霜纹路出现的时候

步骤 9

一直打发至出现弯钩的状态，并且蛋白霜不流动为止

步骤 10

蛋白霜分3次加入蛋黄糊里，用翻拌的手法把蛋糊拌匀（用硅胶铲子从蛋糊的底部舀起后切入蛋糊），而不是搅拌，搅拌容易使蛋糊消泡

步骤 11

翻拌好的蛋黄糊快速倒入纸杯，可以用裱花袋也可以用勺子，大约8到9分满，送入预热好的烤箱烤制，烤箱中下层120度50分钟（每家烤箱脾气不一样，自己控制哦）

步骤 12

出炉后可以倒扣也可以把它们倒下来放，晾凉后挤上奶油

步骤 13

这个时候打发奶油，120克的淡奶油里加入12克的白砂糖，全程低速匀速打发，一直到打发出现阻力，打蛋头如图所示，奶油就打发好了

步骤 14

把奶油装入裱花袋，借助刮板，这样更好挤

步骤 15

挤上自己喜欢的花样，用水果和薄荷叶点缀，美美的纸杯蛋糕就完成啦！

步骤 16

各种造型随意搭配！

美美的水果纸杯戚风蛋糕的小贴士

1.打蛋盆一定要无油无水，蛋黄蛋清分离的时候要注意蛋清里一点蛋黄都不能渗入，不然影响后续的打发效果。 2.用Z字型手法搅拌面粉糊的时候手法要快，否则面糊容易起筋。3，这个方子的量一共做了16个纸杯蛋糕，纸杯的尺寸为小号：口径5.8cm，高4.4cm，底径4.8cm。

菜谱创建时间：2021-01-31 21:33:04