家乡版肘子

作者： 岁月静好烟火人生

在我们老家，逢年过节，肘子是待客必备的硬菜。出嫁后就很少吃到家乡的味道了。三年前，老爸老妈来我家里小住的时候带了一个肘子，全家都觉得特别好吃，儿子至今都怀念。虽然后来也吃过肘子，但儿子一说起肘子就只记得姥姥带过来的那一个。今天得闲，买了一个小肘子练手。特意打电话问了妈妈怎么做。如法炮制，没想到第一次做就很成功，儿子和女儿直呼～太好吃了！最后吃得只剩了骨头和一层皮。吃剩的肘子，切点家乡的酸菜，再加点粉条冻豆腐，一起炖，又是一道下饭菜，香而不腻。

用料

• 1、前肘一只
• 2、花椒一小把，八角2个，大葱一颗切段，蒜一头去皮，姜一块切片。
• 3、蜂蜜适量

家乡版肘子的做法步骤

步骤 1

1、肘子清洗干净，毛处理干净。 烧热水，把肘子焯水，以便清洗更干净 2、肘子放煮锅里，加热水没过肘子，加入花椒、八角，葱姜蒜。大火烧开后，小火煮20分钟。用筷子能扎进去即可。 3、捞出肘子沥干水分，趁热在肘子外抹一层蜂蜜。 前面这几步都没拍图。 4、炒锅烧热油，油多放一些。把涂好蜂蜜的肘子放到油锅里炸至上色。

步骤 2

5、烧好的肘子放回煮锅中，加入适量盐，大火烧开后小火炖煮2个小时，期间可翻面，防止粘锅。用筷子在肘子上扎几次，以便内部瘦肉入味。

步骤 3

6、炖好的肘子不用捞出来，关火后继续泡在肉汤中入味。

步骤 4

可以一次做2个，捞出来装保鲜袋冻冰箱，下次吃的时候蒸锅大火蒸透即可。

步骤 5

太香了！瘦肉软，肥肉糯，一点都不腻。其实肥肉很少，就一层皮，皮也很香。 嗯，春节的时候准备做个大肘子！

家乡版肘子的小贴士

1、⚠️炸的时候会崩油，一定要盖好锅盖，小心烫伤。 2、炖煮过程中用筷子在肘子上扎几次，以便入味 3、稍微多放点盐，肘子肉厚，不容易入味，汤要尝起来很咸肉才有味。而且煮好的肘子不要马上捞出来，要在汤中浸泡几个小时入味。 4、吃的时候可以加热从汤中捞出直接吃，如果当天不吃，捞出来放冰箱，下次吃的时候蒸锅蒸透更香。

菜谱创建时间：2021-01-31 20:51:23