鸡腿肉切块,用2勺料酒,2勺生抽腌制半个小时。干香菇用热水浸泡,浸泡完成后的香菇汤不要倒掉,留着后边要用。泡好的香菇切成片备用。青椒斜刀切片、土豆滚刀块切好备用。
鸡肉腌制完成后,炒锅倒油,放入冰糖,小火炒冰糖,到冰糖全部融化微微变色。
倒入腌好的鸡肉大火翻炒,接着放入姜片,干辣椒,翻炒均匀。料酒和生抽各两勺,老抽一小勺倒入翻炒均匀。接着倒入干香菇翻炒,再接着加入香菇翻炒。
翻炒均匀后倒入泡干香菇的水,并加凉水,加老抽、少许盐,大火烧开。接着盖上锅盖,转中火炖10分钟。
十分钟后加入土豆,金针菇,盖上锅盖继续炖,五分钟后,用筷子插下鸡肉,轻松插透则加入青椒,再炖片刻,然后大火收汁。
大功告成!
若不吃辣的可以不加干辣椒,个人觉得加了辣椒味道更好。