发面馒头

作者： 小贾姑娘

用料

• 面粉 500克
• 安琪酵母 5克
• 糖 50克
• 温水 250克
• 干面粉 20-50克

发面馒头的做法步骤

步骤 1

将安琪酵母放入小碗中用少量的温水融化，（放糖的话就在这步骤砌开）温水35-40度，不能太烫会杀死酵母。然后倒入面粉中，加水将面粉揉成柔软光滑的面团

步骤 2

放入容器中，盖上盖子发酵约1个小时，面团涨成两倍大。具体发酵时间与温度湿度有关，已发酵好为准

步骤 3

发好的面团用手指扎洞不回弹，不塌陷，呈现均匀的海绵丝窝状

步骤 4

面团取出，接下来就是揣面，一边揉一边撒干面粉，揉进去，让面团充分排气

步骤 5

大概揉50下或者更多，用擀面杖擀开，然后折叠

步骤 6

折叠成这个样子，在擀开，在折叠，有力气的话多擀几次也可以。

步骤 7

擀完在揉50下，为了排气排干净，这样馒头出来就比较细腻，擀的越多越有嚼劲。

步骤 8

排气后搓成长条，根据自己想要的大小切成长条，自己随意分

步骤 9

就是这样

步骤 10

然后按扁，撒一点干面粉

步骤 11

然后绕圈把面往中间揉，揉50下或者100下都可以，然后揉成圆形，表面光滑软和就行了

步骤 12

然后放在虎口的位置，反着把底部收拢

步骤 13

然后反过来，把反面朝上，放在虎口处

步骤 14

继续收拢，最后捏紧收拢的地方

步骤 15

案板上放一滴水，手掌握着面团转圈圈，完全吸收了水，就放一点干面粉

步骤 16

再用两个手握着面团转圈圈

步骤 17

整理好的样子，这里要是特别光滑，那蒸出来也是这么光滑的

步骤 18

揉的时候尽量快点，不然前面的二次醒发好了，还没弄完。

步骤 19

蒸锅下面放冷水，面团摆好，醒15-20分钟，醒发的比弄好的面团大一点就行。别发太大会酸。

步骤 20

轻轻按，面团反弹回来就行了。

步骤 21

冷水锅开始蒸，水开上气，蒸15分钟，冷水大火，上气后中大火，蒸好后关火焖2-3分钟即可。

步骤 22

发面馒头就好了！

步骤 23

阳光下的好好看

步骤 24

如果揉的越久就越细腻，但是我实在揉不动了，这样也很筋道暄软。

步骤 25

看着就有食欲

步骤 26

开锅视频

步骤 27

这个是我没有醒发好蒸出来的馒头，没法吃🤭

发面馒头的小贴士

酵母：牌子无所谓都可以 醒发：一定要醒发好在蒸 我第一次弄就是失败告终，看最后一张图

菜谱创建时间：2021-01-31 17:46:52