肉饼汤

作者： 王光光光光

注意一些小细节就可以轻松做出简单又好喝的肉饼汤，鸡蛋、香菇、墨鱼、皮蛋等等都可以和肉饼搭配，都带着一些些南昌风味～配碗拌粉就是经典南昌早餐啦。

用料

• 前腿肉（三肥七瘦） 230克
• 生姜 2片
• 温水 60克
• 白胡椒粉 少许
• 白糖 1克
• 玉米淀粉 5克
• 盐（肉馅用） 2克
• 味精 少许
• 盐（汤用） 适量（看水量）
• 鸡蛋or香菇

肉饼汤的做法步骤

步骤 1

姜切丝，温水浸泡然后揉搓几下放在一旁备用。 ps：也可以直接水➕姜丝煮开后放凉备用。

步骤 2

选新鲜前腿肉去皮，如图将肉剁到细碎。 ps：先把肉切小块再两刀一起剁非常快，就是别上头，注意安全。

步骤 3

剁到如图这样细碎小颗粒的感觉就可以了。 1.千万不要剁嗨了剁成肉泥。嫌剁肉累的话用搅拌机搅拌也可以，但是同样注意不要搅成肉泥，自己控制一下。 2.肉泥做的肉饼口感不佳，吃起来死死的紧紧的。

步骤 4

备用的姜水过滤，留水，姜不要。

步骤 5

剁好的肉放入搅拌盆中，加白胡椒粉和白糖抓拌均匀。

步骤 6

姜水分两次加入。

步骤 7

第一次加入姜水后顺时间搅拌直至水份被肉吸收。

步骤 8

再加第二次，继续顺时间搅拌，直到水份全部都掉吸收。

步骤 9

加入玉米淀粉和盐抓匀。

步骤 10

最后捞起肉坨开始往盆内摔打，力气不要太大，反复摔打，让肉上劲。（大概我摔打了30次左右吧，我没仔细数）

步骤 11

OK的肉坨就是这样弹弹的，喝饱水的感觉。

步骤 12

分出来一小坨，然后左右手来回抛打几次，让它成为一个光泽的小肉坨坨。

步骤 13

放到汤盅内，轻压成肉饼。

步骤 14

沿着汤盅内壁缓缓加入凉白开。

步骤 15

然后喜欢吃啥就放啥，我一盅放了鸡蛋一盅放了泡发好的香菇。

步骤 16

调味放入味精和盐，汤盅有盖的盖盖子，没有的和我一样封锡纸。（有押韵诶）

步骤 17

蒸30分钟即可。 ps：也可以炖哈，炖就是时间比较长，我着急喝更喜欢蒸的比较快。 pps：普通蒸锅上汽后再蒸。

步骤 18

肉饼真的很嫩而且口感很好。

肉饼汤的小贴士

1.香菇汤的盐可以稍微比鸡蛋汤的多加一点，香菇好像更吃盐。 2.也有喜欢加了肉饼后先把肉饼蒸熟（鸡蛋汤的话还会加鸡蛋一起先蒸熟），再加水和调味料，说是蒸出来没沫沫，我个人觉得有点麻烦，就直接一起弄熟的，做出来的汤其实也没什么泡沫也不会浑浊。 3.做姜水打进肉中相比直接在汤里加生姜的话姜味会降低很多，但同时也去掉了腥味，不影响肉饼汤的味道。 4.一次没做完的肉饼生坯可以分出一个一个的小肉饼冷冻，吃的时候拿出来加水蒸炖就可以了。

菜谱创建时间：2021-01-30 20:05:46