酒鬼花生30克挑出里面的辣椒稍微切碎,与原味花生仁混合备用。酒鬼花生比较咸,直接整颗放糖果口感不均匀。如果喜欢花生多一点的口感就加原味花生仁120克,如果喜欢花生少一点就加原味花生仁100克。
辣椒粉15克与花椒粉3克混匀,称取混合物3克。我没有辣椒粉和花椒粉,所以用辣椒花椒现打的粉。辣椒花椒混合物与80克奶粉及30克原味肉松一起混合均匀,要确保花椒辣椒粉与奶粉混合均匀没有花椒辣椒粉的结块。如果花椒辣椒粉有结块,那做出来的糖会有某一口特别咸辣,非常影响口感。
火锅底料多准备一些,隔水融化,然后用勺子舀出来上面的红油3-5克。不要里面的各种调料,只要清澈的红油。如果火锅底料比较辣就放3克,如果火锅底料不太辣就放5克,根据个人情况而定。
从这部开始就是正常的牛扎糖制作流程了。30克黄油和刚称取的火锅底料红油一起加热至融化。加入称好的棉花糖,棉花糖融化之后倒入奶粉混合物。关火搅拌均匀,再倒入花生碎,搅拌均匀。
趁热整形,然后切块保存即可。
1各家棉花糖软硬程度不一样,使用量也不一样,我用的这款棉花糖特别软,所以只放140克成品的糖就比较软了,但是之前用其他牌子放150克,糖的软硬也比较适中。 2各家辣椒粉和火锅底料的辣度也不一样,大家根据自己的口味酌情添加,如果第1次做不清楚,那么建议所有用料都按最低克数来。 3本菜谱不适合小白操作,如果你没有任何牛轧糖制作基础或者没有任何厨艺基础,请在下厨房搜索其他小白菜谱,但是这个菜谱需要一定的基础,才建议尝试。