「食·二次元料理具現化」「食戟之靈」-仿冒脆皮烤肉，なんちゃってローストポーク

作者： 三原小嵐_

食谱灵感参考了@食戟之灵，@麟宣森，@RICO 如果想知道更多食谱资讯，美食摄影，烘焙小知识，欢迎来我的美食料理部落格留言互动哦~ https://tinysaltstudio.com/sous-vide-creme-brulee/ 《食戟之灵》大概是前段时间最受各位观众姥爷们关注的美食番了，虽然漫画的结局有一点点烂尾的嫌疑，但是还是无碍这份天马行空的美食动漫作品为我们带来一段美好的回忆与想象（？）。这次来具现化当中的第一份由主角幸平创真制作的原创料理，仿冒脆皮烤肉，并且开个新坑，以后也多多具现化各种二次元的美食吧！ 试吃感想： 把酱汁淋到焦脆的培根上时，还可以听到烤培根肆意吸收酱汁“嘶”地一声。外皮的枫糖培根烤过后变得焦香而不油腻，被低温烤熟的培根还能吃得出腌肉的丝丝肌理里透出微微的烟熏味道，边缘油脂的部分却是十分的焦脆。被培根包裹的马铃薯泥混合著焦糖化的洋葱和杏鲍菇小丁丁，把培根的油分都吸收，变得超级细腻绵滑，切开的时候可以感受到就像切嫩豆腐一样，毫无阻力。以果香浓郁的红酒为基底煮出的酱汁，甜甜的味道和枫糖培根十分搭配，稍稍的酸味不仅解腻，而且非常适合我这种小朋友口味的人。整道料理制作十分简单，而且材料也很容易获得，很推荐家里有这些材料的小伙伴也来制作一下，是一道十分有趣而且还算好吃的二次元料理哦！ 料理美味度 3 / 5 (5分为料理最美味） 制作难易度 3 / 5 (5分为制作过程最简单） 食材稀有度 4 / 5 (5分为食材最容易获得） 总分 10 / 15 （值得一试） （以下材料可以制作一份二人前仿冒脆皮烤肉）

用料

• #仿冒脆皮烤肉
• 马铃薯 3个（~450g）
• 洋葱 1/2个（~150g）
• 杏鲍菇 1/2个（~80g）
• 蒜头 2瓣（~8g）
• 苹果木烟熏枫糖厚切培根 7~8条
• 迷迭香 适量
• 无盐黄油 25g
• #酱汁
• 红酒 100g
• 酱油 1汤匙
• 味啉 1汤匙
• 黑胡椒 适量
• 无盐黄油（冷冻） 40g

「食·二次元料理具現化」「食戟之靈」-仿冒脆皮烤肉，なんちゃってローストポーク的做法步骤

步骤 1

这是全部材料的照片；

步骤 2

先把各种材料都切好，马铃薯切十字成角，洋葱和杏鲍菇切小丁，尽量切得均匀，蒜头切碎；

步骤 3

马铃薯连皮，覆盖保鲜膜隔水蒸至软烂，我这里蒸了约20分钟；

步骤 4

等待马铃薯蒸好的同时，把洋葱和杏鲍菇炒香，切成小丁丁的洋葱和杏鲍菇，这样炒制的时候才可以快速脱水；

步骤 5

洋葱半透明的时候，加入切好的蒜蓉，撒上盐继续翻炒至焦褐色；

步骤 6

炒好的洋葱和杏鲍菇摊平，帮助继续挥发水气；

步骤 7

马铃薯蒸好后，小心剥去外皮，压成泥，趁热加入一小块牛油，可以保留一小部分马铃薯块增加口感；

步骤 8

把洋葱和杏鲍菇加入马铃薯泥里，混合均匀； 放到冰箱里冷藏30分钟方便之后的定型，而且继续散去水分；

步骤 9

把培根小心摊开，准备包覆马铃薯泥；

步骤 10

马铃薯泥从冰箱里拿出来，放到培根上，包起来；

步骤 11

用绳子把培根扎紧，紧一点可以让培根的油分更好被马铃薯泥吸收；

步骤 12

在绳子里均匀插上迷迭香，多插在脂肪的部位；

步骤 13

培根卷放到铺有铝箔纸的烤盘上，放两颗蒜头架起来，然后放到烤箱里，先325°F/165°C烤30分钟；

步骤 14

最后用350°F/175°C烤15分钟，培根边缘焦脆上色即可；

步骤 15

差不多烤好的时候做酱汁：平底锅上倒进红酒，中小火煮至沸腾后蒸发一下水分；

步骤 16

加入酱油，和味啉，磨一些黑胡椒，把烤培根时烤盘上的油加进酱汁里，关火后加入冰冻的无盐黄油调整浓度；

步骤 17

装盘组合：烤培根从烤盘上转移至碟子上，把绳子剪断移去迷迭香；

步骤 18

倒上酱汁，并放上西洋菜装饰，这样子就完成了仿冒脆皮烤肉了！

「食·二次元料理具現化」「食戟之靈」-仿冒脆皮烤肉，なんちゃってローストポーク的小贴士

注意事项： 1. 我个人不是很喜欢完全烤焦烤脆了的培根，我更喜欢还保留培根腌肉的质地，所以我先低温把油脂都烤出来，让马铃薯泥吸收，最后高温把边缘烤脆。 2. 马铃薯用保鲜膜覆盖再蒸是为了防止蒸煮的时候，马铃薯吸收过量水分，导致最后做出的马铃薯泥太稀，影响后面的塑形。 3. 我这里用的红酒是意大利的Mi Amore，味道酸酸甜甜的，果香味很浓，很适合搭配这种相对偏油腻的料理，做出来的酱汁超级解腻，非常推荐找得到的小伙伴买回家囤起来。尽量不要选那种苦涩和辛辣单宁味偏浓的红酒，感觉跟这道料理不搭；如果找不到偏酸甜的红酒，就要在酱汁里多加一点点糖lor。

菜谱创建时间：2021-01-30 07:13:22