香酥椰蓉奶酥棒

作者： 尘晓美食记录

椰蓉其实很百搭。今天用椰蓉制作浓浓椰香，小巧一根椰蓉奶酥棒。做法相对简单，两次折叠包裹椰蓉，成品层次比较丰富。微甜的椰蓉奶酥，分布均匀，一口咬下，满满都是烤得香酥的馅料，不会很甜。没有加黄油，热量也不会那么高，早餐可以来一根！ 此配方可以制作6-7根，正好一盘！

用料

• 面团材料： 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 145克
• 盐 2克
• 耐高糖干酵母 3克
• 细砂糖 15克
• 黄油 15克
• 椰蓉馅： 椰蓉 50克
• 奶粉 10克
• 糖粉 10克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 25克
• 刷表面黄油 适量

香酥椰蓉奶酥棒的做法步骤

步骤 1

准备所有材料。黄油提前切出软化备用。

步骤 2

除了黄油，其余面团材料加入打面桶中，盐、糖、酵母分开放置。先开一档混合至无干粉，再转3档揉至扯开粗膜状态，加入软化好的黄油，转一档打到黄油融入面团，再转2-3档，揉到能扯出比较结实的膜。

步骤 3

将打好面团取出，双手握住面团折叠收圆，切开一块，慢慢扯出薄膜，无需手套膜的程度。面团收圆，放入干净盆中，盖保鲜膜，温暖处27度进行第一次发酵，大约60分钟左右。

步骤 4

发酵期间，准备椰蓉奶酥馅。全蛋液、牛奶、糖粉搅打混合均匀，倒入椰蓉和奶粉，拌匀即可！

步骤 5

发酵到2-2.5倍大。看状态不看时间。手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷即可。

步骤 6

折叠按压排气，双手握住面团，逆时针滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 7

松弛好的面团，擀开成长方形，长40公分，宽20公分左右，翻面，整理。在2/3处铺上椰蓉奶酥馅料。

步骤 8

把没有馅料的部分面片折叠至有馅料的面片中央。

步骤 9

然后将剩余有馅料的1/3面片折过来，三层面片。

步骤 10

小心的略微擀宽。然后横向切成7条。取一条，从中间切开，顶端不切断。

步骤 11

顶端捏紧，分开的两条馅料朝上，编辫子一样扭成麻花状，底部捏紧。整理成长条。

步骤 12

排入烤盘。

步骤 13

放入烤箱，放一碗温水增加湿度，烤箱发酵档，36度发酵45分钟左右，发酵至1.5倍大，取出预热烤箱上下185度。

步骤 14

放入预热好的烤箱中层偏下位置。上下175度，烤20-25分钟，上色满意及时加盖锡纸。

步骤 15

烤完取出，转移到冷凉架冷凉。趁热刷上一层黄油，奶酥棒色泽更好看！冷凉后密封打包即可！

步骤 16

成品

步骤 17

成品

步骤 18

成品

香酥椰蓉奶酥棒的小贴士

小贴士;1、面团部分牛奶可预留5-10克，看面粉吸水状态加入。 2、文中使用的烤箱是PE3050烤温和烤时仅供参考。 3、椰蓉馅料是没有加黄油的，微甜不腻刚刚好！ 4、出炉的黄油，可不刷，看个人喜好！

菜谱创建时间：2021-01-29 21:24:08