不输“鲍师傅”的肉松小贝

作者： 小贝手作

这是一道被我耽误了很久的美食！关于肉松海苔和沙拉酱，我推荐的品牌是和“鲍师傅”最接近的（自认为，哈哈别喷！）希望能让大家少走弯路少踩坑～ 💜沙拉酱推荐丘比原味沙拉酱或美煌肉松小贝专用沙拉酱（个人更喜欢后者） 💜肉松推荐味斯美3A海苔酥脆松，里面搭配好了肉松+海苔+芝麻，非常方便 💜肉松和沙拉酱的用量仅供参考 💜这个用量我能做10个肉松小贝成品，主要还是看挤的蛋糕胚大小来决定数量

用料

• 蛋白 105克（约3个）
• 蛋黄 50克（约3个）
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 柠檬汁 几滴
• #夹心蘸料
• 沙拉酱（丘比或美煌） 250克
• 海苔肉松（味斯美） 150克

不输“鲍师傅”的肉松小贝的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

无水无油的盆里，倒入牛奶和玉米油

步骤 3

用打蛋器搅拌至乳化（类似酸奶状）

步骤 4

加入过筛的低筋面粉，划“一”字搅拌至无干粉，不要过度搅拌以免面糊起筋

步骤 5

加入三个蛋黄，继续划“一”字搅拌至无颗粒

步骤 6

像这样细腻的蛋黄糊

步骤 7

看视频状态，如果太干可能是面粉吸水性比较强，或者蛋黄液太少不够克数导致

步骤 8

开始打发蛋白，滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发

步骤 9

打至有粗泡时加入1/3细砂糖

步骤 10

打至细腻的泡沫时加入1/3细砂糖

步骤 11

打至有明显纹路时倒入剩下的细砂糖，转中速打发

步骤 12

打至蛋白霜硬性发泡，提起打蛋器有直立的尖角

步骤 13

蛋白霜是这样细腻有光泽，不流动的状态

步骤 14

把1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤 15

像这样

步骤 16

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀

步骤 17

翻拌好是细腻有光泽的面糊，流动性不强

步骤 18

看视频，缓慢流动的面糊才对，如果面糊很稀可能是蛋白霜没有打好或者翻拌手法不对导致消泡

步骤 19

把面糊倒入裱花袋，去预热烤箱150度

步骤 20

准备一张油纸（用油布也行）

步骤 21

均匀的挤上5cm的面糊，面糊不要挤的太扁，挤的时候提起来一点，让面糊有一定的厚度，做出来的肉松小贝圆鼓鼓的比较可爱

步骤 22

放入预热好的烤箱150度20-25分钟，仅供参考，具体时间温度自己掌握

步骤 23

烤好拿出来，把它从油纸上脱离后放凉，然后开始涂抹沙拉酱

步骤 24

先涂中间部分，两个都涂满沙拉酱

步骤 25

然后按压在一起

步骤 26

再把表面也涂上沙拉酱，可以涂厚一点

步骤 27

在肉松里多滚几圈，四周都沾满

步骤 28

搞定

步骤 29

全部完成

步骤 30

圆鼓鼓的肉松小贝

步骤 31

咬一口，外皮酥脆，里面还有爆浆的口感，香甜咸，真的很好吃

步骤 32

先看我吃一个吧🌚

步骤 33

打包装盒，冰箱冷藏保存3天左右，当天做好当天吃，表面肉松很酥脆，放到第二天会有一些回软，口感各有千秋，说不上哪个更好，只有自己去体会啦！

步骤 34

一点也不比鲍师傅差，哈哈哈～（自我感觉良好🌝）

步骤 35

补一张我觉得好吃的沙拉酱图

不输“鲍师傅”的肉松小贝的小贴士

就是戚风蛋糕的手法做蛋糕胚，特别简单！你也可以直接把面糊倒进28＊28的方盘里烤熟后拿出来，用圆口的杯子按压出小贝蛋糕胚，这样会多出来一些边角料。

菜谱创建时间：2021-01-29 19:54:23