碱水面包（多种造型）

作者： 姚姚窝主

普雷结，碱水棒，碱水球~德国人的面包。咸香味，加了奶粉，淡淡奶香，越吃越香~ 试了很多配方，这个还不错，自己面粉比做了调整

用料

• 霓虹粉 500克
• 伯爵T65 500克
• 水（冰水） 620克
• 鲜酵母 12克
• 盐 18克
• 黄油 40克
• 奶粉 15克
• 海盐（表面装饰） 若干
• 碱水 40克碱：1000克水

碱水面包（多种造型）的做法步骤

步骤 1

打面至7-8成，厚膜，拉开孔洞锯齿状，面温22°

步骤 2

松弛3-5分钟，分割滚圆成80克（普雷结，碱水棒），40克（碱水球），20克（小碱水球） 冰箱冷藏松弛15-20分钟

步骤 3

整形~碱水棒和碱水球

步骤 4

整形~牛角包，普雷结 怎么喜欢怎么来…… 然后放冰冻30分钟，冻硬点，当然也不能硬的跟冰块一样，不好切口 冰冻出来放碱水20秒，其实自己把握就好，我都一起放进碱水中，戴手套翻动，然后放烤盘，割口~~~没包馅儿的可以撒点海盐 烤盘上要垫上油纸，普通烘焙纸可能会粘连 开烤：我用西门子热风功能200°18-20分钟，三层同烤 平炉210°/175，13分钟 自己看颜色即可！以上温度仅供参考！

步骤 5

还是很漂亮的！

碱水面包（多种造型）的小贴士

粉的配比也可以高粉800，T65粉200，有韧性就多放高筋，粉的搭配不同，会造成水量的增减，自己留点水，面团比较干的，如果面团太稀，就要考虑水量要减了，我就是原配方减水了

菜谱创建时间：2021-01-29 11:35:00