南瓜吐司

作者： 行走的二咪

这是君之大人的南瓜吐司配方，做了无数个超爱，为了方便自己看配方，记录一下。液体我是根据自己的实际情况调整的。配方是两个450的吐司量。

用料

• 高筋面粉 500克
• 南瓜 280克（君之320）
• 细砂糖 80克
• 玫瑰海盐 7克
• 奶粉 18克
• 全蛋液 70克
• 新鲜酵母 18克
• 黄油 50克

南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

所有食材

步骤 2

把出黄油以外的所有食材扔进厨师机，酵母不可以和盐直接接触，可以后放酵母，或者后放盐。这是打了10分钟左右的样子。低速混合2分钟转高速。

步骤 3

面团的扩展阶段，可以加黄油了。大概打了15分钟左右。

步骤 4

加入黄油以后低速搅打2-5分钟黄油和面团完全融合，转高速5分钟左右。停下来检查。剩下的要1分钟一分钟的打，防止面团打过了。打到10成膜也就是传说中的手套膜就可以。收圆放在温度28，湿度60%左右的环境里一发，40-60分钟，时间不是绝对的要看状态。状态的解释在下图

步骤 5

这是一发好的，2-2.5倍大，手指粘手分，中间戳一个洞不回缩或者轻微回缩都可以。这就是一发好的面团。

步骤 6

可以做三个球或者两个球都可以。平均分配，一定要用称称重。排气，切割，滚圆。然后室温松弛20分钟，一次擀卷，再松弛20分钟，二次擀卷。松弛一定要盖薄膜，我是放在烤箱发酵功能里松弛，所以没盖。

步骤 7

二次松弛后，擀卷，整型。

步骤 8

放在吐司盒里，我用的450的三能低糖吐司盒。

步骤 9

放在烤箱里二发，温度33-35°湿度85%。

步骤 10

我要烤平面8分满紧烤箱。如果你也用烤箱发酵就需要在7分满的时候把吐司拿出来换个地方继续发酵（我一般用微波炉）烤箱需要提前预热。没有预热功能要提前开20分钟左右。

步骤 11

烤箱最下层，低糖盒子的参考时间和温度。26分钟，上火155下火170。两个吐司有一个发的太满了。

步骤 12

后面的好看，圆圆的角

步骤 13

水量大会有轻微回缩，正常现象

菜谱创建时间：2021-01-28 22:21:37