酥到掉一地渣的蛋黄酥(非常好操作、不破皮)

作者： 小呀小太阳吖

中式面点中，真的超爱蛋黄酥，尤其喜欢吃刚出炉的蛋黄酥，酥脆到掉满地的渣渣，做起来步骤是多了点，可是好吃吖，其实只要每个步骤注意细节，蛋黄酥真的非常容易做， 所有细节注意事项都写在后面小贴士里了。请认真看哟❤️

用料

• 油皮:
• 普通面粉 200克
• 糖粉 30克
• 固体猪油 65克
• 水 80克
• 油酥:
• 低筋面粉 145克
• 固体猪油 70克
• 内馅:
• 油性红豆沙 500克
• 咸鸭蛋 20个
• 装饰:
• 蛋黄 2个
• 熟黑芝麻 适量

酥到掉一地渣的蛋黄酥(非常好操作、不破皮)的做法步骤

步骤 1

油皮食材放入揉面桶。

步骤 2

低速混合均匀。

步骤 3

高速搅打到出薄膜的状态。

步骤 4

用保鲜膜包起来松弛30分钟(夏天可放冰箱冷藏松弛)

步骤 5

油酥食材放入盆中。

步骤 6

用刮刀翻拌均匀。

步骤 7

戴上一次性手套，利用手把油酥混合到没有干粉，不要使劲揉，看不见干粉就行了。

步骤 8

包上保鲜膜松弛30分钟(夏天可放冰箱松弛)

步骤 9

松弛期间我们来处理蛋黄。咸鸭蛋去掉蛋白，把咸蛋黄上的白色薄膜撕掉。然后在高度白酒里面滚一圈。烤箱不用预热。160度烤到蛋黄表面冒出微微的小汗珠就可以从烤箱拿出来了。

步骤 10

像这样冒小汗珠。

步骤 11

咸蛋黄放凉后取25克豆沙馅。把蛋黄包进去，

步骤 12

包好后盖保鲜膜备用。

步骤 13

松弛好的油皮等分成20份，盖保鲜膜，保鲜膜上面压湿毛巾。

步骤 14

油酥也等分成20份，盖保鲜膜，保鲜膜上面压湿毛巾。

步骤 15

取一个油皮按扁，放入油酥。

步骤 16

像包包子一样包好捏紧收口。

步骤 17

做好一个要立马盖上保鲜膜，并且保鲜膜上面压湿毛巾，防止风干，松弛20分钟。

步骤 18

松弛好后，取一个擀长(动作轻柔点，慢慢擀长)第一次不用擀太长。

步骤 19

然后卷起松弛20分钟。(盖上保鲜膜，上面压湿毛巾)

步骤 20

松弛好后，再一次擀长，第二次要比第一次擀的长些，动作要轻柔。

步骤 21

自上而下卷起成筒状。

步骤 22

盖上保鲜膜，上面压湿毛巾松弛15分钟。

步骤 23

松弛好后，取一个摁一下中间。

步骤 24

两头内折捏紧整理成圆形。

步骤 25

擀成四周薄一点的圆形。

步骤 26

包入豆沙蛋黄馅。

步骤 27

利用虎口慢慢往上推。

步骤 28

收口捏紧。

步骤 29

放入不粘烤盘。

步骤 30

表面刷一层蛋黄液。蛋黄液稍需晾干后再刷一次蛋黄。然后撒上熟黑芝麻。

步骤 31

送进提前预热好的烤箱上下火200度烘烤30分钟(中途怕蛋液颜色深不好看，可盖锡纸)

步骤 32

稍微放到不烫手后把酥放到烤网上凉晾。

步骤 33

成品图。

步骤 34

切一个，酥得掉一地渣。

步骤 35

多层次看得见。

步骤 36

好吃😋我最爱吃刚出炉的蛋黄酥。

酥到掉一地渣的蛋黄酥(非常好操作、不破皮)的小贴士

1⃣️用新鲜的咸鸭蛋。只需要喷一下白酒。 2⃣️放烤箱烤一下就行了。或者上锅蒸。不管用蒸的方法还是烤的方法，都要注意时间，不要把蛋黄蒸出油或者是烤出油了。 3⃣️制作蛋黄酥的全过程中，油皮一定要随时盖保鲜膜压湿毛巾。防止风干。 4⃣️油皮的制作建议最好是揉出膜。出膜是为了后面两次的擀卷，有更好的延展性，不容易破酥。 5⃣️如果是手揉，油皮成团后利用摔打的方法，面团揉光滑后包上保鲜膜松弛，它也会出膜的 6⃣️夏天的话，在把油皮跟油酥制作好后包起来松弛的时候建议放冰箱冷藏。最好是开空调操作。

菜谱创建时间：2021-01-28 21:15:10