戚风蛋糕（自用存档）

作者： 饴

用料

• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 细砂糖（蛋白用） 50克
• 鸡蛋 中等5个或大个4个
• 牛奶 40克
• 色拉油 40克
• 低筋面粉 65克
• 柠檬汁（或白醋） 1-2滴

戚风蛋糕（自用存档）的做法步骤

步骤 1

20g糖加入蛋黄中，搅打至糖融化。

步骤 2

加入40g牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

加入40g色拉油，完全搅匀。

步骤 4

65g低筋面粉分次筛入，Z字搅拌均匀。

步骤 5

烤箱预热：上下火140度。

步骤 6

蛋白滴入柠檬汁或白醋，打发，期间50g白砂糖分次加入，打发至干性发泡状态。

步骤 7

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均。

步骤 8

将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。

步骤 9

倒入戚风活底模具中，模具震两下，放入烤箱中。初始温度是上下火140度，时间60分钟，根据实际状态调整。

步骤 10

烤制结束立刻拿出震两下，倒扣，待完全晾凉方可脱模。

菜谱创建时间：2021-01-28 16:22:12