卤味拼盘

作者： 邓艾维

今日食谱-卤味拼盘 卤菜，老公的最爱！肉食，孩子最喜欢！年夜饭，卤个卤水拼盘，卤字的精髓在于浸，需要时间的沉淀，慢火出细活，时间成就好卤水！一盘上桌，鸡腿、鹌鹑蛋、豆干各有风味，祝愿新的一年家人们得其所爱，团圆美满！

用料

• 鹌鹑蛋 适量
• 鸡爪 500克
• 鸭锁骨 4个
• 鸡翅中 6个
• 鸡翅根 6个
• 鸡胗 250克
• 葱段 一根
• 姜 一片
• 小米辣 3个
• 炖肉料包 1-2包
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 豆瓣酱 2勺
• 甜面酱 2勺
• 冰糖 4-5小颗
• 料酒 1勺
• 啤酒 330ml
• 清水 适量

卤味拼盘的做法步骤

步骤 1

准备所有食材。

步骤 2

鹌鹑蛋清水洗净，冷水下锅。

步骤 3

加半勺盐，中小火煮开后4-5分钟。

步骤 4

捞出浸凉水。

步骤 5

剥壳后，清水冲洗下表面粘有的碎蛋壳。

步骤 6

厨房剪将鸡爪的指甲剪去。

步骤 7

鸭锁骨改刀，一分二。

步骤 8

鸡爪、鸭锁骨、鸡翅中、翅根和鸡胗（鸡胗买来如果是未处理的要提前处理洗净）冷水下锅焯水。

步骤 9

加入一勺白酒去腥。

步骤 10

水沸后，捞出冲水洗去浮沫备用。

步骤 11

电饭煲内胆内将葱段、生姜、小米辣（干辣椒也行，不吃辣可以不放）打底，生姜提前用刀背拍破。

步骤 12

依次摆入鸭锁骨、翅根、鸡胗、鸡爪和鸡翅中。

步骤 13

放入炖肉料包，根据个人口味放入1-2包。

步骤 14

放入两勺生抽、两勺老抽、一勺甜面酱、一勺豆瓣酱、两勺蚝油、4-5颗冰糖、一勺料酒、330ml啤酒一瓶，最后倒入清水，至水位线8下一些的位置。

步骤 15

选择电饭煲“煲汤”模式1小时。

步骤 16

卤制15分钟后，倒入鹌鹑蛋。看下汤汁咸度是否适合自家口味，一般需要略咸一点，卤物的味道才不会淡。

步骤 17

程序结束后，建议浸泡卤制4-5小时以上。鹌鹑蛋可以换成鸡蛋，切开摆盘好看，看个人喜好。

步骤 18

卤味的食材也不局限于给出的这六种，可以换成各种鸭货、猪蹄、豆干、藕片等等。

卤味拼盘的小贴士

没有这款果语美遇电饭锅的小伙伴，可以用果语美遇钛合金锅，或者其他带有微压的厨具代替。

菜谱创建时间：2021-01-28 15:36:47