卤鸭货

作者： 做给阔阔吃↘~!

简单记录下，怕忘了，下次做拍照

用料

• 鸭肠 500克
• 鸭食管 500克
• 莲藕 500克
• 生抽 1碗
• 老抽 1碗
• 干辣椒 5个
• 料酒 8勺
• 姜 30片
• 冰糖 克
• 鸭脖 5根
• 花椒 50克
• 卤料包 1包

卤鸭货的做法步骤

步骤 1

步骤基本是这样的哈：（1）肉类焯水——（2）炒糖色——（3）在锅里面加水把辣椒，花椒，糖色，食用油，姜片放到锅里面煮15分钟——（4）然后在给卤汤调味调色——（5）再放卤料包进去煮5分钟之后再把食材放进去卤，难熟的先放，容易熟的后放（卤的时候不要盖盖子）

步骤 2

第二次卤就是缺什么加什么的 汤不够加热水进去，颜色淡了就炒糖色加老抽，颜色调至深红偏黑色；麻辣味不足就加辣椒花椒；味道淡了就加新的卤料包；汤不要调多了，能盖过肉就好，卤汤的麻辣味咸鲜味调重一点 第一步：肉类焯水 第二步：炒糖色 第三步：差多少汤在锅里加多少热水或者是高汤把辣椒花椒、食用油、糖色姜片加进去煮15分钟 第四步：麻辣味出来把老卤汤加进去煮开，再加生抽老抽调色 盐鸡精调味，调好再放卤料包

菜谱创建时间：2021-01-28 15:09:41