家传川味酱腊肉

作者： 陈麒羽0901

老爸厨艺之高，我只学到些皮毛。如今与他远隔重洋，偶尔想起年少时父亲的味道，也只能自己搜索记忆，摸索着动手 老爸做的各种腌腊制品堪称一流，这便是他自创的川味酱腊肉，配方是他手抄给我的，我懒，一直没实际操作过。今年有兴趣，试着做了一盆，确实很棒，一点都不咸，又很入味，非常成功～❤️

用料

• 五花肉 10斤
• 高度白酒 100克
• 盐 60克
• 郫县豆瓣酱 150克
• 酱油 150克
• 冰糖粉 60克
• 生姜粉 15克
• 五香粉 12克
• 胡椒粉 12克
• 花椒粉 30～50克

家传川味酱腊肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成长条状、洗净，在一头扎一个孔穿绳

步骤 2

吊起来，晾干表面水分(我是头一天晚上洗的，晾到第二天下午再腌）

步骤 3

晾干水分的五花肉(摘掉晾绳)用高度白酒抹在表面，保证每一寸地方都要抹到，抹好后醉15分钟左右

步骤 4

醉肉时准备腌料。称量出盐、冰糖粉、生姜粉、五香粉、胡椒粉、花椒粉

步骤 5

称量出酱油(不要用生抽＋老抽，直接用酱油，既能保证酱香味又能上色)

步骤 6

称量出郫县豆瓣酱，剁细

步骤 7

把所有腌料充分调和均匀后，抹在醉好的五花肉表面，保证每一寸地方都要抹到，抹好后码在盆子里(我用的食品级塑料盆，如果没有食品级塑料盆就要用不锈钢盆子)，盖上盖子，白天的温度在3摄氏度左右我一般腌6天，如果温度稍高可以减少腌制时间

步骤 8

第三天的时候，我把肉翻了一下，下面的一层翻到上面，下一面翻到上一面，盖上盖子，继续再腌三天

步骤 9

时间到，先用冷水冲掉表面的腌料

步骤 10

再烧一大锅开水，把肉条穿好晾绳，在开水里过一过，提起来，这样，一个会干得快一些、二个不容易表面起黏液、起霉

步骤 11

挂起来，晾起

步骤 12

这是当天表面水气晾干后的状态

步骤 13

这是晾了两天的状态，颜色已经有了，但肥肉部分还没有出油，捏起来也是软软的

步骤 14

这是晾了13天的状态，完全干了，肥肉部分已经有油，捏起来外面硬硬的，可以收起来用保鲜袋装好放冰箱冷冻啦

步骤 15

洗一条来尝尝

步骤 16

儿子说挺香的

家传川味酱腊肉的小贴士

腊肉一般是冬至后、大寒前做，气温低才不会坏

菜谱创建时间：2021-01-28 00:58:03