荠菜鲜肉馄饨馅（超快的厨师机拌馅）

作者： 毓方

配方是参考一贫老师的方子修改的。已经包过很多次馄饨了，每次都是好评。 原方里的蔬菜是荠菜➕青菜，我嫌麻烦，就只用一种菜。荠菜馅可以自己弄，也可以买现成的。反正看心情和方便吧！

用料

• 猪肉馅 500克
• 荠菜馅 300克
• 生抽 15克
• 盐 10-12克
• 味精 2克
• 糖 10克
• 胡椒粉 一点点
• 葱姜水 100克（葱姜克数随意，多点总是没错的）

荠菜鲜肉馄饨馅（超快的厨师机拌馅）的做法步骤

步骤 1

先做准备工作：葱切段，姜切片放入水里浸泡20分钟。如果着急使用，就用手抓捏一下。

步骤 2

肉馅和葱姜水以外的调料都放入搅拌缸后，先倒一点点葱姜水

步骤 3

用K头先慢速搅拌均匀

步骤 4

加一部分水，改快速搅拌。看到水被吸收了，肉馅发粘的状态再加水进入，直到加完（我分了三次）。加完后再搅拌个15秒左右

步骤 5

肉馅搅拌成这个状态就好了

步骤 6

倒入荠菜馅，先慢速再快速，搅拌个15秒左右就好了

步骤 7

最后用刮刀从缸底部往上翻拌几次，确保搅拌均匀

步骤 8

搅拌好的馅可以立即包馄饨，但我喜欢放入冰箱冷藏一两个小时，更加入味。

荠菜鲜肉馄饨馅（超快的厨师机拌馅）的小贴士

从材料入缸到搅拌完成，最多5分钟就搞定了，超级快！而且质量保证 荠菜可以换成自己喜欢的其他蔬菜，没有问题。我个人觉得荠菜最鲜。 剩余的葱姜水包括姜片 葱段不用扔了，烧菜的时候可以用 荠菜的处理：锅里加水，加盐5克烧开，洗净的荠菜放入烫5秒中后，捞出放入准备好的冰水中漂凉。再捞出剁碎，或放料理机里打碎，挤出水分（不用挤很干）就可放入调好的肉馅里了。

菜谱创建时间：2021-01-27 15:45:51