黑胡椒脆皮肠

作者： 冷妆、

为了吃到放心的肠，只能自己动手啦！

用料

• 猪腿肉 1000克（二肥八瘦）
• 耗油 40-45克
• 现磨黑胡椒 3-4克
• 糖 30克
• 蜂蜜 40克
• 盐 28克
• 果酒（自制葡萄酒，樱桃酒等） 35-40克
• 红曲粉 2克
• 淀粉 50克
• 冰水 110-120克
• 姜 10克
• 羊肠衣 适量

黑胡椒脆皮肠的做法步骤

步骤 1

腿肉洗干净，去皮，把肥肉瘦肉切分开

步骤 2

肥肉搅打成泥

步骤 3

瘦肉搅成这样带颗粒的状态就可以

步骤 4

所有材料放进去（我把姜放在冰水里，弄成了姜水过滤后直接放进肉里面了）

步骤 5

我用厨师机搅拌了18分钟，如果用筷子的话，一定要一个方向搅拌，冰水分三次加，直到感觉手里有阻力，肉糜完全上劲了就可以

步骤 6

搅拌好大概这个状态，很黏糊的，冷藏一小时

步骤 7

羊肠衣提前清洗干净，清水泡2小时

步骤 8

买肠衣送的工具很好用，注意不要塞的太紧，煮的时候容易爆口子！

步骤 9

我另外弄了一点玉米肠

步骤 10

全部灌好后用棉线分段，挂在阴凉处晾干外皮，一定要晾干，等不及就上吹风机开冷风吹吹，然后用牙签每一节扎几下，或者看着有气泡的地方扎。

步骤 11

冷水下锅，全程小火，全程小火，全程小火！！大概40分钟的样子，后面多看着点不要让水沸腾。

步骤 12

这大概20分钟的样子

步骤 13

出锅放凉，把棉线剪开

步骤 14

冷透后直接冻起来，可以吃好久的，或者抽真空后保存

步骤 15

试吃玉米肠😋

步骤 16

试吃纯肉肠😋肉眼可见的爆汁

黑胡椒脆皮肠的小贴士

玉米加进去之前一定要沥干或者擦干水 煮的时候全程小火，煮到肠飘起来就熟了，后面看着如果水要沸腾可以适当再加一点点冷水

菜谱创建时间：2021-01-26 20:42:21