🥯我的宝包们🥐

作者： 蜜桃猴

用来记录我做过的各种非吐司类面包和整形手法😝～真的比吐司容易多了！ 参考各种方子做成功的都给大神们交作业了，留下制作过程的小视频就一股脑儿丢在这里啦。

用料

• 基础配料
• 高筋面粉 200～250克
• 牛奶 110～130克
• 鸡蛋 1个（有时候可以留一部分蛋液刷表面）
• 黄油 20克
• 糖 20克
• 盐 1克
• 酵母 3～4克
• 馅料 豆沙/椰蓉/果酱/巧克力/坚果等等
• 整形手法 圈圈/蝴蝶结/麻花辫/排包/挤挤包/小餐包/牛角包等等

🥯我的宝包们🥐的做法步骤

步骤 1

我的处女作——豆沙面包圈🥰2021.1.17 制作过程视频：https://www.xiachufang.com/dish/180919174

步骤 2

豆沙面包圈整形手法 用料： 酵母3.5g 高筋面粉241g 奶粉9g 水110g 糖20g 盐1g 鸡蛋液20g（打一个蛋，剩余蛋液用来抹面） 豆沙若干

步骤 3

出炉后变臃肿的火龙果蝴蝶结面包🎀2021.1.25 这款我没加黄油居然放了三天都很香！保鲜袋保存，吃之前微波炉热三四十秒就软软的啦～火龙果籽是点睛之笔👀

步骤 4

蝴蝶结整形手法 用料： 酵母3g 高筋面粉220g 含糖火龙果泥113g 糖14g 盐1g 鸡蛋41g 奶粉8g 没放黄油

步骤 5

肥肥的豆沙雪花面包❄️ 2021.1.28 表面高粉手抖撒多了😝雪崩

步骤 6

雪花面包整形手法 如果面饼切成16等份做八个花瓣（但其实❄️的表情图案也是六瓣儿的啊😝）、每股扭两圈半（而不是一圈半）再捏合会更好看 用料： 酵母3g 高筋面粉240g 低筋面粉40g 牛奶150g 糖20g 盐3g 鸡蛋37g 黄油20g

步骤 7

酸奶白面包（按照日式牛奶卷的手法整形） 2021.2.1 应该先撒粉再割叉叉的😅

步骤 8

日式面包卷整形手法 发酵完再撒粉、表面割个叉 （酸奶白面包用料见左上角图）

步骤 9

小青蛙挤挤包 2021.2.5 蠢萌蠢萌的😂～（一口下去就可以变成惊悚片）

步骤 10

挤挤包整形手法 黑巧克力融化后保鲜袋剪的口子一定要小！不然巧克力会大坨大坨乱滴🙈 用料：（适合18*18cm七寸方烤盘） 1⃣️绿色菠菜面团 酵母2g 高筋粉124g 低筋粉26g 菠菜汁88g 20g糖 1g盐 18g黄油（后加） 2⃣️白色欧克皮（不发酵！本身就是硬的！所以不好吃只是装饰用……） 0.5g泡打粉 35g高粉 15g低粉 25g水 5g糖 0.5g盐 2g黄油（后加）

步骤 11

芝士玉米培根面包 2021.2.8 一定要趁热吃！（或者复烤一下） 刚出炉的面包顶部带脆而侧面和内部柔软，掰开拉丝效果超绝！香～

步骤 12

芝士玉米培根面包整形手法（其实就是包起来……对各种馅儿都适用） 用料见图

步骤 13

椰蓉辫子面包 2021.2.10 没有黄油也很香呀～刷了蛋液很容易上色太深，烤三四分钟就应该盖锡纸了🙈

步骤 14

椰蓉辫子面包（排包）整形手法 其实和编麻花辫一样的啦😂 烤之前表面刷蛋液、撒蔓越莓干（或杏仁片/南瓜籽等） 用料： 1⃣️无油面包体 酵母3g 高筋粉200g 椰浆120g 奶粉8g 蛋液28g 糖15g 盐1g 2⃣️椰蓉馅 椰浆40g 椰蓉50g 奶粉10g 蛋液20g 糖15g

步骤 15

牛角包🥐（原味&巧克力大理石纹） 2021.2.12 牛年第一包！可可粉是最后分了一块面团出来加的，就揉不匀，于是意外做成了大理石纹😝～巧克力味更好吃，但原色的更好看！

步骤 16

牛角包的整形手法 发酵至两倍大后（38度约半小时）表面刷蛋液（约10g就够了），原味的可以撒芝麻点缀。 用料见图

步骤 17

肉松面包 2021.2.13 童年味道的升级版！内外都是满满的肉松🥰～烤完趁热吃底还是脆的😋

步骤 18

肉松面包整形手法 发酵约50分钟，刷完蛋液150度烤20分钟（五分钟加盖锡纸）取出，稍冷却后表面抹沙拉酱、粘肉松，再烤5分钟。 用料：（10个小面包的量） 酵母3g 高粉280g 奶粉20g 水160g糖25g 盐2g 蛋液20g（打一个蛋，其余留着刷表面） 黄油20g（揉至粗膜时加） 沙拉酱（丘比香甜口味散包装100g） 肉松（大量，颜色金黄点好看）

步骤 19

培根芝士面包卷 2021.2.15 表面金黄色是刷了蛋液，顶上一圈圈是蛋奶酱（100g牛奶 25g蛋液 8g玉米淀粉 5g糖 小火边煮边搅至浓稠）

步骤 20

面包卷整形手法 其实就是擀成一大张皮，撒上馅料（图中是2条培根和2片芝士片），卷起来再切段 用料和其他面包一样（220g粉能做出8个小面包）

步骤 21

肉松手撕面包 2021.2.17 很香很软！一瓣瓣儿撕下来吃😋

步骤 22

手撕面包整形手法 （需要两次发酵） 用料： 酵母3g 高粉205g 低粉20g 奶粉12g 炼乳8g 水110g 蛋液25g 糖20g 盐2g 黄油15g（后加） 多余的蛋液可以二发后刷在表面

步骤 23

可可麻薯软欧 2021.2.18 馅儿超多！特意查了查软欧和普通面包的区别，似乎最显著的就是馅儿占比大啊😂

步骤 24

软欧整形手法（两种） 用料： 1⃣️无油可可面包体 酵母2g 高粉220g（面团有点干，200g可能更好） 牛奶160g 可可粉15g 糖15g 盐1g 2⃣️麻薯夹心（不太甜） 糯米粉70g 玉米淀粉20g 牛奶120g 糖12g 黄油10g 麻薯快捷做法：微波炉高火一分钟后搅拌一下，再高火一分钟，趁热加入黄油拌匀。

步骤 25

蓝莓酸奶面包 2021.2.20 面团宝宝不爱喝水，是靠喝酸奶吃果酱长大的😝

步骤 26

排包&樱花包整形手法 （樱花包还可以用果酱点个花蕊） 用料：（可分十个小面团） 酵母3g 高粉210g 低粉20g 酸奶150g（含糖，较浓稠） 蓝莓酱50g（自制的，含糖） 黄油12g（后加）

步骤 27

毛线球蜜豆面包 2021.5.1 八寸模具对于300g粉来说太小了！

步骤 28

毛线球面包整形手法 （一定要切得细啊！我切得还不够细，就像毛毛虫而不像毛线球了😅） 用料：（分四个小面团围一圈） 酵母3g 高粉300g 牛奶180g 鸡蛋1个（约35g） 糖20g 盐2g 无黄油

步骤 29

日式芋泥红豆包 2021.5.3

步骤 30

日式芋泥红豆包整形手法 （八寸模具的活底压的效果不好，应该用重一点的烤盘压！） 用料见图

步骤 31

双色抹茶蜜豆哈斯（感觉更像乡村欧包😂） 2021.5.6

步骤 32

抹茶蜜豆哈斯整形手法 用料见图 150度烤20-25min（六七分钟时加盖锡纸）

步骤 33

圣诞花环面包（核桃玫瑰巧克力馅） 2021.12.24

步骤 34

花环面包整形手法 用料： 面团：酵母3g 高筋粉260g 牛奶135g 鸡蛋1个 糖20g 盐2g 黄油5g（做馅儿多出来的） 夹馅：黑巧克力84g（6块德芙） 黄油20g 大核桃仁50g 玫瑰花酱30g （巧克力和黄油切小块融化后加入敲碎的核桃和玫瑰） 烤之前抹面：蛋液一小碟（小鸡蛋一个）

步骤 35

玫瑰核桃大列巴 2021.12.27

步骤 36

大列巴整形手法（非常简单，就是擀开来撒上馅料在卷起来，发酵后割几刀，刷上蛋液） 用料：（可以做一根巨大的或两根中等的） 酵母粉3g 高筋粉240g 黑全麦粉60g 牛奶135g 蛋液50g 糖20g 盐2g （打两个小鸡蛋，剩余的蛋液用来刷表面） 馅料：8个大核桃掰碎，玫瑰馅若干 （也可以用各种坚果果干类）

步骤 37

酥皮菠萝包 2022.1.9

步骤 38

酥皮菠萝包制作过程与用料记录

步骤 39

苹果肉桂面包卷 2022.1.12

步骤 40

面包卷整形手法 用料记录： 面团：干酵母 2g 高筋粉210g 奶粉15g 肉桂粉3g 水105g 蛋液30g（打一个蛋，多余的蛋液最后用来刷面） 糖20g 盐2g 馅料：苹果1个 核桃3颗 红糖30g 肉桂粉5g 用时记录： 30度发酵1小时，150度烤25分钟（7分钟时加盖锡纸）

步骤 41

玫瑰荔枝酸奶果干软欧包 2022.2.9

步骤 42

用料和步骤见图 烤箱150度烤20分钟，9分钟时加盖锡纸。

步骤 43

蓝莓大理石酸奶小方包 2022.6.14

步骤 44

用料和大理石小方包整形手法见图 发酵1小时，140度烤25分钟，7分钟时加盖锡纸。

步骤 45

卡仕达小面包 2022.6.29

步骤 46

卡仕达小面包整形手法 用料： 无油卡仕达酱：蛋黄2个+玉米淀粉10g+糖15g+牛奶127g，小火煮至粘稠，冷藏备用 面团（四个小面包）：干酵母2g 高筋粉180g 牛奶100g 鸡蛋1个（留出一部分蛋黄最后刷面用） 糖10g 盐2g 表面装饰：蛋黄液&白芝麻

菜谱创建时间：2021-01-26 08:42:41