视频讲解糖霜（royal icing）配方和状态（蛋白粉版少量不打发适合新手练习或家庭制作）

作者： 豆豆妈小厨

这个算是经验分享帖。最初喜欢糖霜饼干是因为它美，不喜欢是因为要整一堆糖粉还要打发 还要弄一堆颜色 一次用不完存冰箱下次拿出来还要重新打发…后来自己就摸索如何做小量的不要打发的 随练随用 当天就用完了也不用存的 有空一天画个三五块饼干的就好了 我用的是惠尔通蛋白粉 当然是因为它比较好控制量 也基本没什么蛋白腥味儿 下面给的量基本画三五块半个手掌心大的饼干没问题的！

用料

• 蛋白粉 1.25mL（1/4 teaspoon，大约1克）
• 纯净水 5mL（5克）
• 糖粉（我用的糖粉每30克里有1克玉米淀粉） 22克起
• 柠檬汁（练习的话没有也无所谓） 一两滴

视频讲解糖霜（royal icing）配方和状态（蛋白粉版少量不打发适合新手练习或家庭制作）的做法步骤

步骤 1

拿一个小碗，放蛋白粉。这个勺子是1/4 teaspoon的，平平的放一勺 不要凸起来

步骤 2

加水，拿个小硅胶铲子混匀了成这个浑浊的模样

步骤 3

22克糖粉加进去 拿小硅胶铲搅拌 把干的往湿的里面拌 直到均匀 这个没有技巧 就转圈拌就是了

步骤 4

然后你会到达这个状态 就是滴落下来纹路3-5秒消失 这是填色（涂底色）用的糖霜。如果你觉得自己的糖霜太稀（3秒以内纹路就消失了），就加1克糖搅拌均匀 如果太浓（超过5秒了纹路还在），就加一滴水搅拌均匀，不行再加一滴。记住是一滴，不是一小勺……

步骤 5

从现在开始1克1克往里加糖 硅胶铲转圈拌匀，注意不时把边上干的糖粉糖霜拌到中间来。22克糖粉再加2-3克左右就会到这个状态。纹路大概能坚持15-20秒。有一点像肯德基麦当劳的甜筒冰淇淋感觉。和上述一样，觉得稀了加糖，厚了加水，一滴一滴的加水。这个厚度可以画姜饼了 一些比较简单的花纹 看下图

步骤 6

上面那个厚度就可以画这样的啦

步骤 7

再加个2克左右的糖粉 大概会进入这个状态。纹路不会消失，但是还有一些光泽。这个厚度可以画一些紧凑的花边了 甚至可以用裱花头挤花了。如下图：

步骤 8

紧凑的花边

步骤 9

挤花

步骤 10

再加2-3克糖就会进入这样的状态 纹路不会消失 光泽也几乎没有了 这适合更硬挺的3D设计，不过我觉得新手应该一时半会儿用不着🤣🤣

步骤 11

如果你想练习怎么办呢？整一张纸 打印出来这些几何形状。把糖霜放到裱花袋里 嘴上剪一个1.5mm的孔 顺着形状勾边涂色就行了 练好了再换更复杂更小的形状 或者花边 字母 反正我就是这么练习的。二三十克糖霜可以练很多了。

视频讲解糖霜（royal icing）配方和状态（蛋白粉版少量不打发适合新手练习或家庭制作）的小贴士

搅拌糖霜就是转圈搅拌，没有技巧 但是时不时把边上干的糖霜糖粉往中间拌。 没有放到裱花袋里的糖霜盖上保鲜膜 不然一会儿干掉了 加颜色的话等你的糖霜到达想要的状态再加颜色。加色胶，尽量不要颜料水，因为加颜料水等于多加了水。 觉得糖霜厚了就加水调节 一滴一滴的加。稀了就加糖，1克1克的加。 喜欢加几滴柠檬汁就最后加几滴。

菜谱创建时间：2021-01-26 05:49:34