有支撑力和超回弹的戚风蛋糕

作者： 豆芽儿爸爸

石家庄已经被封20来天了，缘一个认真注册时的愿——写一些制作蛋糕和面包的制作过程。这样也可以回报一下，那些无私奉献给我烘焙知识和技巧的人。 具体步骤如视频和图片来做，这是两个6寸的量，烘烤时间是160度上下火35~40分钟。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 75克
• 玉米油 60克
• 白醋 2滴

有支撑力和超回弹的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料如图； 烘焙工具：电动打蛋器一个，手动打蛋器一个，粉筛一个，打蛋盆两个，两个6寸的蛋糕模具，大刮刀一个。

步骤 2

分蛋

步骤 3

倒入玉米油和蛋黄搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶搅拌

步骤 5

状态视频断了，状态是没有油花混合物即可。

步骤 6

分三次加入过筛的面粉，拌至此状态。放置一边待用，同时预热烤箱上下火160度设置5分钟。

步骤 7

在蛋白盆中分三次倒入砂糖进行打发。放入砂糖的顺序分别为粗泡、细泡、有阻力有纹路。中间加入两滴白醋。

步骤 8

打发好的状态。

步骤 9

分1/3打发好的蛋白，进入蛋黄糊里搅拌。

步骤 10

把蛋黄糊倒入打发过的蛋白里搅拌。

步骤 11

注意手法，防止消泡。

步骤 12

把搅拌好的蛋糕糊倒入两个6次模具中挑除大的气泡，震一下放入烤箱烘烤。（这是20分钟之后的蛋糕状态）

步骤 13

出炉倒扣。

步骤 14

冷却1小时后，单手脱模。

步骤 15

正常应该放置4个小时之后脱模，这是按压实验。

有支撑力和超回弹的戚风蛋糕的小贴士

1、此配方是两个6寸的量，如果做8寸直接做一个； 2、白醋因为之前没有，所以我总忘记加。即使现在有了也会忘了，没有白醋就会有一点腥味，但是对整体状态影响不大，不加也可以。 3、配方里的牛奶及液体的是根据面粉和蛋黄糊的干湿度而定的，可以增加或减少。 4、烤箱温度是不准确的，根据个人温度来制定烘烤计划，时间在35~40分钟即可。

菜谱创建时间：2021-01-25 21:10:53