火爆牛肉干

作者： SHINE岳食间

外焦里嫩 麻辣可口 下饭下酒神器

用料

• 牛肉 500克
• 干辣椒 100克
• 葱 1根
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 香叶 5片
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 花椒 20粒
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 黄豆酱 2大勺
• 糖色 1大勺
• 盐 5克
• 鸡粉 5克
• 牛肉粉 10克
• 一品鲜 60克
• 老抽 2勺
• 蒜末 3瓣
• 干辣椒 15g
• 糖 3克
• 酱油 1勺
• 辣椒油 1勺
• 花椒油 1勺

火爆牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛肉切1×3cm条 冲洗3遍冷水浸泡2小时 香料和酱炒香加入牛肉条炒均匀加温水(炒香香料最好放入料袋)

步骤 2

加入糖色(参考牛肉面那篇) 调味 煮沸后转中小火煮一小时

步骤 3

将牛肉干捞出备用 锅烧油8成油温下锅炸定型

步骤 4

剩的卤汤过滤 可以做面条

步骤 5

锅中少油 下蒜辣椒段炒香 加入辣椒油麻油酱油糖 下牛肉干炒均匀加10g水收汁

步骤 6

外焦里嫩 有嚼劲又有滋味

菜谱创建时间：2021-01-25 19:20:51