美善品｜老婆饼

作者： GiGi厨房里的光和热

2021年1月25日 周一 重庆 毛毛雨 学会这个饼，老公老婆都爱你😘

用料

• 【水油皮】
• 中筋面粉 125克
• 糖 20克
• 水 50克
• 猪油 45克
• 【油酥】
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 【馅心】
• 水 140克
• 猪油 45克
• 糖 100克
• 熟糯米粉 70克
• 熟白芝麻 10克
• 椰蓉 10克
• 【装饰】
• 蛋黄液 1个
• 白芝麻（点缀） 适量

美善品｜老婆饼的做法步骤

步骤 1

主锅加入所有水油皮材料，设置20秒/速度2混合，再设置6分钟揉面，完成后取出整理成团

步骤 2

取一保鲜袋，装入油酥材料，用手在保鲜袋外把材料揉成团，油酥是没有筋度的，面粉和油揉成团就可以了（这个方法不脏手，揉好后油酥面团直接留在保鲜袋里面备用，夏天请放冰箱冷藏）

步骤 3

将油皮和油酥面团各平均分成12份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

面团松弛的过程中制作馅心 主锅加入馅心材料里的140克水，45克油，100克糖，设置5分钟/100度/速度1

步骤 5

完成后，快速倒入70克熟糯米粉、10克熟白芝麻和10克椰蓉，设置30秒/速度3混合。取出放凉后，均分为12份，每份约为28克，备用

步骤 6

取一个油皮面团，用手压扁成圆形，放入一个油酥面团，用虎口收口，类似于小餐包整形手法，千万不要用包汤圆的手法来揉搓。

步骤 7

取一个包好的面团，收口向上，用擀面棒擀成牛舌状，从上往下卷起来（操作熟练的可以同步擀两个）

步骤 8

依次完成所有擀卷，制作过程全程加盖保鲜膜

步骤 9

取一个卷，如上图视频所示，用擀面棒擀开，从上往下卷起来，完成第二次擀卷

步骤 10

依次完成所有擀卷，制作过程全程加盖保鲜膜

步骤 11

取一个卷，对折后压扁擀成圆片

步骤 12

取一颗馅心放在面皮中间，用虎口收拢，使面皮完全包裹住馅心，依次完成所有饼的包裹

步骤 13

将做好的饼胚压平，用擀面棒擀成一个饼状，

步骤 14

依次做好所有饼胚，注意每个饼擀制的大小要均匀

步骤 15

均匀刷上一层薄薄的蛋黄液，如果蛋黄比较浓稠，可以加入几滴清水调和

步骤 16

用锋利的刀片在饼上割出两道口，必须将面皮割透，便于烤制过程中饼内热空气的排出，烤出来的才是扁扁的饼状

步骤 17

烤箱180度预热 饼胚上撒上白芝麻点缀，放入预热好的烤箱，烤制20分钟，最后5分钟注意观察上色，每家烤箱脾气不同，上色完成即可

步骤 18

香酥美味的老婆饼就做好了，一起动手做起来吧

美善品｜老婆饼的小贴士

饼的表面一定要刷蛋黄液，不能是全蛋液⚠️

菜谱创建时间：2021-01-25 19:17:24