史多伦面包

作者： 修修姚

这款面包我做过减糖减油版，糖30克，黄油60克。A食材的发酵我是放在冬天室内温度8度发酵的，发了一个晚上加一个上午。葡萄干和蔓越莓干我是用香草朗姆酒泡了一晚上，因为我的葡萄干和蔓越莓干很干。

用料

• A食材
• 高筋面粉 125克
• 牛奶 100克
• 酵母 5克
• B食材
• 黄油 100克
• 高筋面粉 125克
• 鸡蛋 65克
• 杏仁粉 20克
• 泡好的陈皮 20克
• 肉桂粉 0.5克
• 葡萄干 100克
• 蔓越莓干 50克
• 白糖 40克
• 盐 3克

史多伦面包的做法步骤

步骤 1

A食材放进和面机内拌10分钟后，放在发酵箱25度发酵60分钟，发酵2倍大。

步骤 2

把黄油蒸化成液体，加入白糖、鸡蛋搅拌均匀，加入发酵好的A食材和除葡萄干、蔓越莓干以外的所有B食材，放和面机内搅拌20分钟。加入泡了30分钟的葡萄干和蔓越莓干继续搅拌2分钟。

步骤 3

放入发酵箱30度85%湿度发酵2个小时，发酵2倍大。

步骤 4

把发酵好的面团分成4份搓圆醒面20分钟。

步骤 5

把醒好的面团压扁，对折后用擀面杖用力中间按压后成型，放入发酵箱30度2个小时湿度85%发酵成2倍大。

步骤 6

把发酵好的面包放入预热好的烤箱内上下火180度下火160度20分钟左右。面包表面金黄色后拿出，趁热耍一层薄薄的黄油，再在上面撒一层糖份装饰即成。

菜谱创建时间：2021-01-24 23:54:57