番茄鸡蛋炒面（小份）

作者： 斋哥是牙签

没加番茄酱，但是尝起来有！此面成品微糊，番茄呈浆状，牢牢地附着在面条上，闻起来有胡椒味，尝起来没有，但是味道像加了番茄酱，十分可口。本人很喜欢番茄土豆，时常研究这两样食材的做法，以可口为目的！

用料

• 西红柿 2个
• 鸡蛋 2个
• 面条 小巴掌大的两饼
• 油 按锅的大小
• 白砂糖 按个人喜好
• 酱油 按个人喜好
• 胡椒粉 按个人喜好

番茄鸡蛋炒面（小份）的做法步骤

步骤 1

番茄切丁，鸡蛋打散成蛋液

步骤 2

倒宽油，下番茄，翻炒至番茄起浆（就是快要炒成番茄酱了，但是还有些番茄丁没有融化），关火捞出，装盘备用，可以不洗锅

步骤 3

倒少量油，下蛋液，翻炒至八分熟，关火，不要捞出

步骤 4

往鸡蛋上倒炒好的番茄，往锅的中心加糖，直到糖完全覆盖锅的中心，厚度为3～4毫米（就是挺厚的一层糖，但只在锅的中心，不是整个锅都是，要是糖不够，味道就不像番茄酱了），翻炒至鸡蛋全熟

步骤 5

加少量酱油，翻炒收汁（就是把汁炒地很浓），关火

步骤 6

煮锅倒足够的冷水，烧开，下面，当面一散开立刻捞出，这时的面还没全熟，不可以全熟

步骤 7

捞出的面倒入炒锅，倒酱油，和番茄炒蛋一起翻炒，使面充分上色

步骤 8

这个时候喜欢胡椒粉的可以倒胡椒粉了，薄薄一层就可以了

步骤 9

当茄酱粘锅底，即将烤糊时，关火，就完成了

番茄鸡蛋炒面（小份）的小贴士

番茄要切成很小的丁，才能炒到起浆，一定要炒到起浆，不然不粘，就没法挂到面上了，糖要足够多，最后炒干是为了让面底部微焦，这样就可以让一些焦的番茄酱付在面上，味道妙不可言！

菜谱创建时间：2021-01-24 20:59:51