老面馒头 不需要酵母也可以蒸馒头 面香味十足 传统馒头做法 附细节视频详解

作者： 三月小厨

奶香味浓郁，不喜欢酵母馒头的一定要试试，不过耗时久，周末在家休息时间做完全OK。

用料

• 老面部分
• 面粉 250克
• 温水 125克
• 主面团部分
• 面粉 500克
• 温水 260克
• 食用碱 1克

老面馒头 不需要酵母也可以蒸馒头 面香味十足 传统馒头做法 附细节视频详解的做法步骤

步骤 1

500g面粉中加入发酵好的老面，加入水。揉成光滑面团，密封醒发两倍大。 老面就是面和水长时间发酵成的，我大概用了一天一夜，室温25度左右，室温低时间增加。 由于没有酵母，所以揉成面团发酵比较久，我大概用了一晚上。

步骤 2

醒发好的面酸酸的，揉面排气，中间戳一个洞，放一克碱，用一点清水化开，揉匀，分成等份面剂，大小自己来定，再揉成馒头的样子。

步骤 3

放入温暖处醒发两倍大，醒发好后拿起来轻飘飘的，开水上锅蒸15分钟，焖五分钟出锅。

步骤 4

成品图。

步骤 5

动态视频，超级煊软的大馒头，面香味十足，赶快动手试做吧。

老面馒头 不需要酵母也可以蒸馒头 面香味十足 传统馒头做法 附细节视频详解的小贴士

温馨提示 1.老面发酵时间根据室内温度定，起密集气泡酸酸的就可以。 2.加入老面揉好后醒发时间也比较久，我用了一晚上时间，因为没有酵母，所以会比较久。 3.食用碱不要多放，否则成品发黄。 期待大家美美摆拍的作业图。

菜谱创建时间：2021-01-24 17:17:21