调制肉馅。200g肉馅中加适量盐和味精(根据个人口味,尽量少放),1勺料酒,1勺香油,1只鸡蛋清,1勺地瓜淀粉,适量葱姜末(可打碎成葱姜酱)。搅拌均匀。
颗粒地瓜淀粉放到盘子里。
肉馅搓圆后放到颗粒地瓜淀粉里滚一下,各面都沾上后,再用手轻轻搓一搓,以免入水后脱离。(肉馅最好用手搓成丸子,这样丸子比较结实。)
锅中多放水,水开后转中火,再下丸子。
大约煮七八分钟即可捞出,煮熟的丸子外表晶莹剔透,十分漂亮。这一步丸子可以煮的稍微欠一点火候,因为后面还要再烩一下才上桌。捞出后的丸子要立刻放入凉开水中,不然会相互沾粘在一起。如果吃不完也要浸泡在水中。
后面就是比较常规的酸汤制作。葱姜末煸香,烹入2勺醋,加入适量水,煮沸后加入丸子,汤里加适量盐,根据个人喜好加几片菜叶,煮制四五分钟后,水淀粉勾芡,开锅后即可出锅。