炸三鲜春卷（超详细版）

作者： 金色山茶花

用料

• 黄芽菜 350克
• 猪肉 1小块
• 小开洋 1把
• 冬笋 1只
• 香菇，蘑菇，黑木耳 适量
• 豆腐干 1块
• 鸡蛋 1个
• 香菜根（没有也可） 数根
• 春卷皮 1包
• 盐，糖，淀粉，料酒，油 适量

炸三鲜春卷（超详细版）的做法步骤

步骤 1

基础食材先来个合照，香菇和黑木耳我是用新鲜的，如果用干货要提前泡发好。

步骤 2

1.黄芽菜洗净切丝 2.猪肉切丝，用淀粉，盐和一点点料酒腌制。 3.小开洋洗一下，用温水浸泡一会儿，水里可以加几滴料酒。 4.香菇和口蘑洗净，切薄片。 5.黑木耳洗净，焯水，切丝。 6.豆腐干切薄片。 7.冬笋剥壳，焯水煮一会，切丝。

步骤 3

锅内加油，开小火，把香菜根煸香，然后把香菜根捞出扔掉。 （香菜根可以去腥提香。不过没有的话也可以不放。）

步骤 4

下肉丝煸炒到变色

步骤 5

放入香菇和口蘑。翻炒片刻。

步骤 6

放入黄芽菜，翻炒一会。

步骤 7

最后放入笋丝，豆腐干和黑木耳，放适量盐和糖调味，炒匀，盖上锅盖。开中小火焖烧5分钟左右。

步骤 8

用3小勺淀粉，加点水，调成水淀粉。

步骤 9

开大火，沿着锅边倒入水淀粉。

步骤 10

快速翻炒均匀，水淀粉起到勾芡的效果。

步骤 11

出锅，装碗，放凉。 （这道菜就是三鲜烂糊肉丝，也超好吃！）

步骤 12

鸡蛋一个，打成蛋液，鸡蛋液等下涂在春卷皮上，起到粘合作用。

步骤 13

春卷皮如图摆放，用筷子夹适量馅料，放在春卷皮上，馅料整理成长条形。 新手的话，馅料少放点，避免炸的时候裂开爆油。

步骤 14

把下方的春卷皮如图，往上折。

步骤 15

两边刷上鸡蛋液。

步骤 16

左右两个角往内折。

步骤 17

最后把上面的角往下折，长条形的春卷就包好了，因为涂了鸡蛋液，不用担心散口。

步骤 18

把包好的春卷，在篮子里和架子上放好。

步骤 19

锅内多放点油，开中火。

步骤 20

烧到七成热时，放入春卷炸。

步骤 21

要轻轻翻面，如果破皮是会爆油的！

步骤 22

炸到两面金黄，就可以出锅。

步骤 23

用泰康黄牌辣酱油和康乐醋，调个灵魂蘸料～

步骤 24

色泽还不错吧。

步骤 25

蘸一下，或者可以把春卷放醋里打个滚～

步骤 26

一口下去，鲜、香、酥、脆、烫！ 记得吃之前一定要耐心吹吹，避免烫伤！

炸三鲜春卷（超详细版）的小贴士

1.圆形的新鲜春卷皮，也是一样的包法。新鲜春卷皮做出来的，比速冻春卷皮的更好吃！ 2.春卷馅料一定要放凉了再包，不然春卷容易破皮。

菜谱创建时间：2021-01-24 16:06:26