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超温柔的朗姆酒渍葡萄玫瑰吐司的做法

超温柔的朗姆酒渍葡萄玫瑰吐司

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小小家的咖啡
🌹🌹🌹浓郁玫瑰香气的绵软吐司,夹杂着朗姆酒浸泡过的葡萄干,绵软爆汁,烘烤过后没有酒精味只留下酒香,吃完一片嘴巴里都是香香的玫瑰味道~ ♥️配方450克吐司模具*2

用料

超温柔的朗姆酒渍葡萄玫瑰吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老面:高粉80克水52克鲜酵母3克盐2克混合均匀室温发酵两倍,按压排气后转冷藏12小时以上。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葡萄干清水洗净沥干水份。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入朗姆酒,浸泡一夜以上备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料除黄油以外所有材料放入长帝发酵厨师机搅拌桶,开1档混合均匀后3档揉至扩展阶段,这个过程大约10分钟左右。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油先用1档揉匀后转3档至手套膜,整个过程大约20分钟,在千元厨师机行列表现不错。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的朗姆葡萄用厨房纸吸干多余水份,倒入搅拌桶和面团低速揉匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打好的面团收圆松松的盖上一层保鲜膜以防表面干燥,一次发酵直接在搅拌桶中,旋钮转至F档,机器默认一小时低温发酵。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1小时后一发完成,可以看到面团变成两倍大,戳下去不回缩不塌陷。最近做吐司很爱用这个厨师机,自带一次发酵功能不要太方便。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出,按压排气后等分6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。室温较低需放到温暖的地方松弛。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团光面朝上擀开。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后两边向内折叠,擀长。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松松卷起。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三个一组放入吐司模具进行二次发酵,可以用发酵箱36度85%湿度发酵,也可以在烤箱里放上一盘热水发酵。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到8分满后表面刷牛奶,送入预热好的烤箱150/210度烘烤45分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面上色后及时盖锡纸。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震出热气后脱模,凉至手温后密封保存,完全冷却后即可切片。

菜谱创建时间:2021-01-24 14:15:57
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