🥩 镇江·排骨 🐖

作者： 叕亖楽

▹没有胃口时、吃点酸酸的会比较开胃。 ▹如同传统的日本早餐。先饮一杯热清茶。侍女再奉上一罐用精美瓷器装的腌梅。把牙签往樱桃般大小的梅子上一插、在另一个瓷壶里点上细糖、下口又爽又脆、是酸是甜。再喝口茶。此时、胃已洗得干干净净、食欲大振。 ▹5人份 ▹70分钟 以上。

用料

• 🥩 食材 ▼
• 排骨 500g
• 红葱头 8个
• 葱段 3根
• 八角 3个
• 桂皮 or 肉桂 1小块
• 🧂调味料 ▼
• 油 适量
• 镇江香醋 4勺
• 料酒 4勺
• 上海白醋 2勺
• 酱油 2勺
• 冰糖 0.5勺
• 五香粉 1小勺
• 番茄酱 1勺

🥩 镇江·排骨 🐖的做法步骤

步骤 1

猪肋排洗净后、泡水约30mins至肋排变白、沥干水份、并用纸巾擦干备用。

步骤 2

珐琅锅中放1大匙食用油、中小火爆香切好的红葱头、葱段。

步骤 3

把锅中原料推向一边。 锅中放入猪肋排、转中火两面各煎10mins。

步骤 4

加入所有调味料、煮至沸腾。 放入清水刚好没过肋排、煮开后开盖小火炖煮20mins。

步骤 5

将肋排翻面、盖上锅盖继续以小火炖煮20mins。

步骤 6

打开锅盖、以中火收汁约5mins、 关火后再淋上（食材表以外的）半小匙镇江醋or白醋、增加香气即可。

🥩 镇江·排骨 🐖的小贴士

翻炒收汁时要不停翻动肋排、以免酱汁烧焦。

菜谱创建时间：2021-01-24 10:28:40