年菜必备——苏式爆鱼（熏鱼）

作者： 一只野猴

这道菜过年搬上桌显得超厉害呢👍 助你轻松赢得厨神美名😁 在美国买不到草鱼，于是用非洲鲫鱼代替。刺少肉嫩无腥味，用来做爆鱼非常合适！

用料

• 非洲鲫鱼（吴郭鱼，tilapia） 3只
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 姜 10片
• 葱 3根
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 盐 适量
• 香醋 适量
• 油 适量
• 料酒 适量
• 花椒 10颗

年菜必备——苏式爆鱼（熏鱼）的做法步骤

步骤 1

将非洲鲫鱼切成1.5cm左右的鱼块，加入葱姜，盐，白胡椒，，两大勺料酒，适量生抽和老抽抓匀腌制30分钟。 这里调料口味应略淡，因为后面还要裹酱汁。

步骤 2

下面来熬制调料汁。 五勺生抽，三勺老抽，五勺料酒，三勺香醋。加入五勺白糖，葱姜段，香叶/桂皮/八角/花椒，加入等量的水煮开，小火煮10分钟后放凉。

步骤 3

将油温升至6成热，下入腌好的鱼块。鱼下锅前用厨房纸擦一下水，以防油迸溅。 一次下入鱼块不宜太多，在鱼块定型前不要翻动。可以用漏勺轻轻推动鱼块，避免粘锅。 鱼块比较深的时候即可捞出，如果有鱼块粘在一起，则一起捞出即可，等稍凉的时候用手分开。

步骤 4

炸过一次的鱼块颜色金黄，表面酥脆，里面应该还有比较多水分。

步骤 5

将油温升至八成热，下入鱼块，炸30秒左右，鱼块变硬即可。 趁热放入料汁中浸一下，鱼表面均匀沾上料汁即可。

步骤 6

出锅摆盘，爆鱼就做好啦。

步骤 7

鱼骨都已经炸酥了，整体口味酸甜咸鲜，表面酥脆且沾满汤汁，很有口感。

菜谱创建时间：2021-01-24 08:47:48