【零失败系列】冰淇淋、奶油质感的自制老酸奶

作者： 玉米面果子

市面上酸奶品种五花八门，添加剂多、含糖量高。 无添加的酸奶价格又贵到上天 不如在家自制酸奶 有了这个配比（牛奶：淡奶油=3:1） 包你能做出浓郁醇厚老酸奶口感 完全不需要其他复杂的工具 一台最最最普通的酸奶机就足够了 为了方便分开食用，我用了小玻璃罐来分装，一人一杯，刚刚好～ 选什么参数的牛奶和淡奶油？ 请看下方～

用料

• 牛奶 300克
• 淡奶油 100克
• 乳酸菌种 半包
• 细砂糖 7.5克

【零失败系列】冰淇淋、奶油质感的自制老酸奶的做法步骤

步骤 1

材料都在这里了： 总统的淡奶油 牛奶最好选择蛋白质含量在3.2g以上的，口感会醇厚浓郁 乳酸菌种：网上购买的尚川的，买来建议放冷冻室保存，室温长期放置容易失效。 玻璃罐（带盖）3个，每个容量大概150ml。

步骤 2

找一个大的杯子，倒入牛奶。 牛奶的量是根据玻璃罐大小决定的。 我这里放了300g牛奶。

步骤 3

倒入淡奶油100g。淡奶油可以增加酸奶整体的顺滑、浓郁的口感和奶香味道。 建议选择总统、安佳、蓝风车等品牌的淡奶油。

步骤 4

由于一小包酸奶发酵粉可以用来发酵1L的量，我这里牛奶和淡奶油的总量才400g，所以只放了半包就够了。

步骤 5

剩下的用封口夹夹好，放入冰箱冷冻室保存。乳酸菌种怕热不怕冷，建议日常未开封的也放入冷冻室保存。

步骤 6

放入7.5克细砂糖。建议用细砂糖，方便融化，颗粒太大的话很难融化，会造成甜度不均匀。 糖量已经是很少了，喜欢微甜的不建议再减了，如果喜欢无糖酸奶，可以不放。

步骤 7

用蛋抽或勺子轻轻搅拌均匀，直至细砂糖和乳酸菌粉融化。

步骤 8

倒入无水、无油干净的玻璃罐中。 一般玻璃罐洗干净、控干水分、自然风干就可以了。

步骤 9

装满后就这样子啦～～

步骤 10

拧好玻璃罐的盖子。

步骤 11

放入酸奶机，插电，发酵10小时。基本睡前做好，睡醒拔掉电源，把小玻璃罐子们放入冰箱就可以了。

步骤 12

建议冷藏12小时后，口感更好，醇厚浓郁的奶香味，微甜不腻。

步骤 13

看看这细腻如奶油、如冰淇淋一样的丝滑质感～

菜谱创建时间：2021-01-24 00:01:10