卤牛肋排

作者： 牛哥NN1

用料

• 牛肋排 2000克
• 八角 3个
• 花椒 20粒
• 盐 50克
• 葱 1根
• 姜 2片
• 卤料包 1个
• 老汤 1碗
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 干黄酱 1勺

卤牛肋排的做法步骤

步骤 1

买回来的牛肉不要清洗，用刀把表面的脏东西清理掉，均匀抹上盐，一把花椒，3个八角（掰开），腌制一天，途中翻动两次。一般我会在来两块牛腱子一起卤，先卤牛肋条，在卤牛腱子。

步骤 2

腌制好的牛肋排和牛肉直接冷水下锅，加葱姜一起焯水（水不要倒，顺时针搅拌让浮沫沉淀），撇去浮沫，捞出后凉水清洗备用（凉水清洗掉表面的花椒八角和浮沫），凉的过程中会在渗出血水。

步骤 3

老汤加热至沸腾，把卤料包扔进去，把牛排扔进去，用刚焯水的上半部分水稀释干黄酱，只加酱汤，底下的豆瓣不要，一般稀释2-3次，水正好可以漠过牛排就行了，大火烧开后转小火，慢炖45分钟。一定用砂锅（香），炖好后取出，可以在卤牛腱子，1小时，在加入牛排一起（卤好后肉会变小）卤30分钟（此时可根据个人口感加盐，生抽老抽3:1，调节卤汤口味，也可以加入辣椒），关火等1小时后捞出。 牛排现吃或者在加热都好吃，牛腱子热吃也行，凉凉后切片口感更加。 卤汤完全凉凉后导出冷冻保存，记得过滤，上面的油一定不要倒，上面的油才是保证味道的关键！老汤要养，没事可以卤点鸡翅，鸡腿等提香。

步骤 4

酱香浓郁，百分百成功

菜谱创建时间：2021-01-23 22:29:13