紫薯面包

作者： 幸福美食频道

今天我们来做紫薯面包，这个面包吃起来有非常香浓的紫薯味道，表面沾满一层紫薯粉，烘烤后吃起来表皮脆脆的，面包体里加了紫薯和酸奶，它的口感是既松软又有嚼劲，内馅是紫薯和麻薯的组合，口感丰富、紫薯味儿香浓。我觉得超级好吃，强烈推荐大家做起来！

用料

• 面团材料
• 高筋面粉250克
• 蒸熟的紫薯70克
• 无糖酸奶70克
• 水80克
• 耐高糖干酵母2.5克
• 盐3克
• 糖25克
• 黄油20克
• 内馅材料
• 蒸熟的紫薯220克
• 炼乳20克
• 麻薯材料
• 玉米淀粉10克
• 糯米粉35克
• 牛奶60克
• 细砂糖10克
• 黄油5克
• 装饰
• 紫薯粉适量
• 配方可以做12个紫薯面包

紫薯面包的做法步骤

步骤 1

紫薯蒸熟去皮压成泥。盖上保鲜膜，晾凉后放到冰箱里冷藏。

步骤 2

揉面缸里加入紫薯、酸奶、糖、盐、面粉、酵母、水。

步骤 3

把揉面桶放在厨师机上。先用2挡揉2分钟成团后转4档揉10分钟。

步骤 4

揉到8分筋，我这个不小心就揉到位了。

步骤 5

加入软化的黄油1档揉3分钟。

步骤 6

最后揉好的面团很有韧性，可以拉很长就可以了。

步骤 7

如果看膜的话也是9.5分筋。

步骤 8

揉好的面温控制在24—26度之间。

步骤 9

面团滚圆，在26—28度、75%湿度的环境里发酵。

步骤 10

麻薯的材料玉米淀粉、糯米粉、牛奶、细砂糖、混合搅拌均匀。

步骤 11

放入蒸锅大火蒸20分钟。

步骤 12

紫薯里加入炼乳。

步骤 13

拌匀，放在一旁备用，表面盖好防干。

步骤 14

麻薯蒸到里边没有液体就熟了。

步骤 15

等不烫手了加入黄油揉匀。

步骤 16

面团差不多发酵1小时就检验状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

步骤 17

面团分割成40多克每个，不用每个都分的那么平均，因为紫薯就是有大有小，40—50克的就可以。滚圆盖上，在26度下松弛30分钟。

步骤 18

面团分成多少份，麻薯就分成多少份。我是分了12个。盖好防干。

步骤 19

取20克紫薯馅里边包上一个麻薯。

步骤 20

包好搓长。也是做好12个馅。

步骤 21

检验松弛状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就好了。回弹速度太快就要继续松弛。不回弹或者塌陷了就是发过了。

步骤 22

面团拍扁翻面，正常椭圆形，四遍稍微薄一点。

步骤 23

放上紫薯馅。

步骤 24

包起来，捏紧封口。

步骤 25

封口压在下边，搓长。

步骤 26

表面沾满紫薯粉。

步骤 27

放在32度、85%湿度下发酵。

步骤 28

12个要做成2盘，第二盘可以放在室温下发酵。

步骤 29

面团发至原来的1.5倍大。用筷子在面团上不规则的戳几个洞

步骤 30

烤箱提前预热好，上下火200度预热至少15分钟，放入烤箱下层，上下火200度烤13—14分钟左右。烤到10分钟的时候可以表面盖上锡纸。这个面包要烤的时间长一点，烤透一些。

步骤 31

第一盘烤完，第二盘也发酵的差不多了，就可以放进去烤。

步骤 32

烘烤结束马上取出来震烤盘，面包放在烤架上晾凉。

步骤 33

个人认为这个面包刚烤好不太烫的时候吃最好吃，香香的。吃不完就冷冻起来。第二天解冻后烤箱230度烤3分钟再吃。

菜谱创建时间：2021-01-23 10:38:23