没肉没海鲜的【沙姜菌菇素鸡煲】，却香到全屋人按捺不住！

作者： 菜菜美食日记

这道素鸡煲的调味上，融合了粤式风味——沙姜。 做法脱胎于粤菜沙姜鸡，吃起来会比传统的红烧口味更清新一些。 菌菇的加入，使香气更加馥郁，吃起来还有一股回甜。

用料

• 素鸡 1根
• 干茶树菇 30g
• 蟹味菇 100g
• 草菇 80g
• 虫草花 80g
• 鲜猴头菇 1个
• 洋葱 半个
• 香葱 2根
• 沙姜 3小块
• 姜片 2片
• 盐焗鸡粉 1小勺
• 生抽 1大勺
• 糖 1小勺
• 老抽 1小勺
• 淀粉水 1大勺
• 熟芝麻 1小勺
• 此配方为2人份

没肉没海鲜的【沙姜菌菇素鸡煲】，却香到全屋人按捺不住！的做法步骤

步骤 1

草菇、猴头菇、沙姜切小块，素鸡切成1cm的厚片

步骤 2

锅中加入1指深食用油

步骤 3

油温6成热放入素鸡炸至两面金黄

步骤 4

放入凉水中浸泡20分钟 · 泡水期间素鸡表面会形成大小不一的小气孔，帮助吸收更多汤汁

步骤 5

锅中留1大勺食用油，放入香葱段、沙姜、姜片爆香

步骤 6

放入洋葱翻炒数下，加入泡发茶树菇的水

步骤 7

水开加入盐焗鸡粉、生抽、糖、老抽混匀

步骤 8

捞出汤汁中的残渣，倒入淀粉水把汤汁稍微收浓

步骤 9

砂锅中放入少许食用油，洋葱片

步骤 10

放入所有菌菇和素鸡块倒入沙姜汁加盖焖煮1分钟

步骤 11

最后撒入熟芝麻和少许葱花即可

没肉没海鲜的【沙姜菌菇素鸡煲】，却香到全屋人按捺不住！的小贴士

1.配菜除了菌菇，你们也可以放一些自己喜欢吃的配菜，诸如黑木耳、胡萝卜、土豆块等。 2.烧素鸡最早是徽州人新年必备的一道素菜，还会加入发菜一起煮，取发财的好意头。大家可以借鉴这个做法，将它安排进过年菜单里~ 3.素鸡要想好吃，最重要的就是足够入味。 技巧很简单，先炸后泡水，冷热交替，可以让素鸡产生疏松的孔洞。烧制的时候，酱汁会充分钻进素鸡里头，吃起来才会有爆汁感。 而且泡水的时候也可以顺带去除多余的油分，一举两得~

菜谱创建时间：2021-01-22 17:21:44