卤味全家福

作者： 卤蛋的厨房

今天一早去超市买了一些鸭头，鸭爪，鸡爪之类的食材，准备做一些卤制品尝尝。自己在家做的虽然花费时间久一点，但是真材实料，干净卫生，味道也是极好的，老公说可以媲美卤味店的卤制品。

用料

• 鸭头 2只
• 鸭翅 4只
• 鸭爪 4个
• 鸡爪 8只
• 猪蹄 1只
• 鹌鹑蛋 12个
• 鱿鱼头 2只
• 海带 100克
• 豆腐干 3块
• 莲藕 1个
• 腐竹 100克
• 花椒 适量
• 桂皮 1块
• 香叶 10片
• 八角 5个
• 草果 3个
• 肉蔻 3个
• 干辣椒 2把
• 小茴香 适量
• 老卤料包 1包
• 生抽 4勺
• 老抽 4勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 适量
• 食盐 适量
• 黄豆酱 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 冰糖 1小把
• 生姜 1块

卤味全家福的做法步骤

步骤 1

新鲜的鹌鹑蛋煮熟，用凉水浸泡一会儿，剥皮备用。

步骤 2

准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净，我准备了鸭头、鸭翅、鸭爪、鸡爪、猪蹄、鱿鱼须等肉类食材。

步骤 3

清洗干净的肉质食材放入盆中，加入两大勺食盐和3勺料酒腌制一会儿，更容易入味。

步骤 4

准备一些素菜一起卤制。海带和腐竹提前泡发，莲藕清洗干净去皮切片，豆腐干切成小块备用。

步骤 5

带壳的生花生清洗干净备用。

步骤 6

准备卤制的调料。有八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，干辣椒，花椒，小茴香还有现成的老卤料一包。花椒和小茴香颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。

步骤 7

一块生姜清洗干净拍碎备用，这样更容易出味。

步骤 8

腌制好的肉质食材用清水冲洗一下，均匀的摆放在盆子底部。

步骤 9

上面加入四勺生抽，四勺老抽，两勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，一把冰糖还有拍碎的生姜。

步骤 10

再将带壳的生花生均匀的铺在上面。

步骤 11

将准备好的各种大料铺在花生上面。

步骤 12

最后将准备好的素菜铺在最上面，加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。

步骤 13

炖好后可以直接食用，也可以放置4－8小时后食用味道更佳哦。

卤味全家福的小贴士

这个配料可以卤制各种自己喜欢的食材，配料根据所卤食材的多少适当增减，清水可以换成啤酒味道更佳。

菜谱创建时间：2021-01-22 13:52:41