初级西点学习记录02| 葱油火腿面包

作者： Beingmode

现代食品，方子为6个的量

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 6克
• 黄油 20克
• 鸡蛋 1个，50克
• 糖 50克
• 盐 2克
• 改良剂 2克
• 水 95克
• 装使用，葱油火腿，色拉 适量

初级西点学习记录02| 葱油火腿面包的做法步骤

步骤 1

1. 将面粉、鸡蛋、糖、盐、酵母改良剂加入到厨师机揉面，冬天建议加温水以便发酵。低速2-3档速度搅打, 表面粗糙。成团后，高速，4-5档搅打。

步骤 2

2.直到拉出粗膜（表面略光洁，有韧度，上筋度），再加入黄油搅拌，先低速搅匀，再高速。搅到听到厨师机里面团发出咣当咣当声响后，取出来检查面筋状态，面筋能被拉伸到薄而透明即可。

步骤 3

桌上撒手粉，将面团揉圆拍扁，盖上保鲜膜以及湿毛巾，整型30分钟，直到手指戳入后，小洞可以慢慢回弹。 刮刀轻抬面团离开桌面，分割成6小份，注意不要揉面，否则过度揉面无法揉光，将切面不断折叠入光面里，光面向外收口向下成小胖子，底部需要没有一点面粉才能守住口，盖上保鲜膜，预整型成圆球状，可按紧实些，盖上保鲜膜湿毛巾30分钟。

步骤 4

拍扁面团上的大气泡，然后四个手指向内收拢，两头搓尖，成橄榄型状。向内收拢成梭子型的手法见视频。 放入醒发箱35°度，湿度80%，醒发30分钟以上发酵。状态判定：沾一点面粉3根手指按一下，慢慢回弹有一个手指坑。回弹快说明没有发酵好，不回弹，说明发酵过了。 面团表面刷蛋液，葱花，火腿碎，色拉酱后，放入已预热的烤箱200度，180度，10分钟

初级西点学习记录02| 葱油火腿面包的小贴士

一次吃不完，冷冻保存

菜谱创建时间：2021-01-21 17:22:30