小白零失败的蛋黄酥

作者： lu建平

秋天亲自腌制的咸鸭蛋，今日大寒用做蛋黄酥。

用料

• 油 85克
• 咸蛋黄 11个
• 豆沙 300克
• 中筋面粉 225克
• 水 50克
• 白糖 15克

小白零失败的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

左边为黄土腌制的咸鸭蛋，很粘稠，不成型了。右边为白酒腌制的咸鸭蛋，颜值担当的。喷点白酒放入烤箱180°，烤10分钟。

步骤 2

此处省略了擀牛舌，忘拍照了。【水油皮】：中筋面粉125g，白糖15g，清水50g，食用油（或猪油）40g，搅拌至没有干粉，尽情揉拧至面膜型，盖上保鲜膜放置备用。【油酥面】：低筋面粉（家里没有就用中筋面粉代替了）100g，食用油45g，搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜备用。 放置20分钟左右，水油皮和油酥面都分成11分，用水油皮擀平为饺子皮包裹着油酥面，再擀成牛舌，从一头卷起来。再次从另外一头长型擀牛舌，卷起来就成图上。

步骤 3

面团在放置20分钟时，一边分豆沙，300g豆沙分11个。

步骤 4

用虎头处包裹住蛋黄，收口至圆形。

步骤 5

用卷好的牛舌，手指中间按压开，两头向中间按，用擀面杖擀平开，一个个包裹住做好的豆沙蛋黄馅。

步骤 6

全部包完

步骤 7

摸上鸡蛋黄液，怕腥味，我在蛋黄里放了几点柠檬汁。上面放一些黑芝麻，点缀。

步骤 8

放置烤箱180°烤30分钟，注意每个烤箱的脾气。拿出来金黄金黄的，层层分明。

步骤 9

拿出来常温放置凉，吃一口，酥到掉一地渣。

小白零失败的蛋黄酥的小贴士

喷白酒消毒作用，太多会有酒味的哦！

菜谱创建时间：2021-01-21 10:35:49