抹茶奶酪杯子蛋糕

作者： LOVE撒娇的小狐狸

用料

• 抹茶 5克（五十铃）
• 鸡黄 10G
• 蛋白 50G
• 奶油奶酪 30克（Kiri）
• 低筋面粉 26克（日本钻石）
• 牛奶 40G
• 糖 40G
• 玉米油 20克
• 柠檬汁 几滴

抹茶奶酪杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步：将所有材料准备好。 1）面粉过筛备用，将蛋黄与蛋清分开（盆中要无油无水）分好的蛋清可以放入冰箱冷冻，有助于后期蛋白打发。 2）蛋黄与牛奶混合，找一个稍微大一点的杯子放入裱花袋。 3）配方为6个杯子蛋糕的量。 4）将糖、油分别称好。 *配方为6个杯子蛋糕 工具：刮刀、手动蛋抽、电动打蛋器、称、温度计、裱花袋

步骤 2

第二步：将奶油奶酪隔水或者微波炉加热到30度即可，用小蛋抽搅拌至顺滑。（我用的微波炉9秒加热）

步骤 3

第三步：搅拌好的奶油奶酪加入常温或者稍微加热到30度的蛋液，分三次加入搅拌匀。

步骤 4

第四步：将油加热到60-70度，一次性倒入面粉中搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 5

第五步：1）预热烤箱，热风模式130度 2）将面糊液倒入奶油奶酪液中用蛋抽画Z字或者一字至顺滑无颗粒。

步骤 6

第六步：将蛋白中加入适量柠檬汁、砂糖。 先低后高

步骤 7

打发至中性发泡，提起有倒挂小弯钩。

步骤 8

第七步：取1/3的蛋白放入面糊中快速翻拌后，将面糊倒入剩下的蛋白中以翻拌切半的手法拌匀.

步骤 9

将拌好的蛋糕糊倒入装有裱花袋的杯子中

步骤 10

挤入模具 热风模式130度55分钟

步骤 11

烤好后稍微震下

步骤 12

稍微装饰下 奶油100G、砂糖10克、奶酪20G（根据自己口味了解）

菜谱创建时间：2021-01-21 09:41:57