煮蚕豆——还原儿时美食五香乌豆

作者： 钧淇

小时候最期待爷爷在菜市场买回五香乌豆，那时候很久才能吃一次，而且只能分到几个，感觉那就是天下最好吃的东西，也不知道为什么天津人叫它乌豆，只记得冬天热闹的小市场，冒着热气的大锅，离着几百米，我们就能闻到乌豆的香味，后来几十年过去了，在南方定居后，再没吃到过心心念念的乌豆，但是到了南方也才知道了小时候说的乌豆，就是蚕豆，后来自己买了些干蚕豆，回忆着小时的味道尝试了几次，基本还原了那个味道，老公和孩子也非常喜欢，大家也来试试吧！

用料

• 蚕豆 200克
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 白芷 1小片
• 草果 1个（可不放）
• 盐 10克

煮蚕豆——还原儿时美食五香乌豆的做法步骤

步骤 1

干蚕豆200克。

步骤 2

加入超过蚕豆一倍的水，泡3天，每天换水2-3次，夏天要放冰箱，否则容易泡酸，冬天室温即可。

步骤 3

3天后，很多豆子有轻微裂开。

步骤 4

放入高压锅，加入刚刚没过蚕豆的水即可。

步骤 5

所有材料洗好了放入高压锅。

步骤 6

放1.5勺盐，约10克。明火高压锅上汽后改最小火，就是内外围火都是最小，10分钟关火可以煮到软儒，15分钟关火可以煮到软烂。

步骤 7

这个是煮了10分钟的，1/5会爆皮，皮还有点嚼头。我小时候吃的那种，就是大概煮15分钟，皮都爆开，非常软儒的。

步骤 8

下酒，做小吃都非常美味。前几天做了一锅，带去饭店和朋友聚会，朋友们一直认为味道好极了，结果吃了一半被一朋友全抢走了。

菜谱创建时间：2021-01-21 09:00:48