天津味道——黑蒜子牛肉

作者： 熊猫与四月Pandako

我的家乡天津，饮食文化非常有特色，由于其独特的地理位置和文化传承，津门饮食是多元化的，民众更是爱吃会做。提到天津，除了相声、众多海鲜和津门小吃，还有一道离开天津就难觅芳踪的菜肴，那就是黑蒜子牛肉，这道菜虽然是中餐，但却融合了西餐做法，来天津就一定要尝一尝。 我也很喜欢吃这道菜，也是我家节日宴客的一道硬菜。通常做这道菜用的是牛里脊，切法、火候掌握不好的话肉质就容易做老，后来偶然试过用牛排做这道菜，操作上也更简单了，不需要过多处理，就能吃到肉质鲜嫩多汁的黑蒜子牛肉啦。 这次我试用的是银蕨农场的草饲肉眼牛排，100%源自新西兰，肉质鲜嫩、肉香浓郁，草饲牛肉更精瘦健康、纹理细腻，无论是直接煎牛排，还是像我一样做成中餐，都是很好的选择。

用料

• 银蕨农场草饲肉眼牛排 400克
• 大蒜 2头
• 花生油 适量
• 黄油 10克
• #腌制用料
• 洋葱 半个
• 蛋清 1个
• 淀粉 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 2克左右
• 研磨黑胡椒碎 适量
• 花生油 1勺
• #酱汁用料
• 糖 1.5勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1.5勺
• 耗油 1勺
• 水淀粉 4勺
• 研磨黑胡椒碎 30-40下

天津味道——黑蒜子牛肉的做法步骤

步骤 1

准备所有主材。这次我使用的是银蕨农场的草饲肉眼牛排。银蕨农场成立于1948年，是新西兰最大的红肉公司，所出产红肉天然草饲，不含激素，肉质鲜美多汁。

步骤 2

牛排均匀分布着大理石花纹，非常漂亮。 提前将牛排放入冷藏室24小时自然解冻。

步骤 3

解冻好的牛排切成2cm左右方块，因为牛排本身就是垂直肌肉纤维切片的，不用像切里脊一样需要找方向，直接切小块就好了。半个洋葱切瓣，再加入2克左右的盐、1勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清，适量黑胡椒碎，反复抓拌吸收；

步骤 4

最后加入1勺花生油，抓拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制30分钟以上；

步骤 5

腌好的牛排肉挑出洋葱后备用；

步骤 6

大蒜剥皮，锅内倒入一小碗花生油，小火将蒜粒炸至金黄；

步骤 7

将蒜粒沥油捞出，锅内留底油，剩余的蒜油倒出一会还要用。

步骤 8

将腌制好的牛排肉倒入锅中，快速滑炒至6-7分熟捞出备用；

步骤 9

调一个黑胡椒酱汁：1勺生抽、1.5勺老抽、1勺耗油、1.5勺白糖、4勺水淀粉（淀粉与水1:5左右），和黑胡椒碎（研磨30-40下），这道菜的灵魂就是糖和黑胡椒碎，不要少，不喜甜的厨友可以尝一下酱汁根据自己口味稍微调整。

步骤 10

锅内加入10克黄油，小火融化；

步骤 11

将调好的黑胡椒酱汁倒入，全程小火至微微浓稠；

步骤 12

将牛排肉粒下锅，翻炒使其均匀的裹上酱汁，时间不要太久以保持牛排的口感。

步骤 13

下金蒜，出锅前淋入一勺预留好的蒜油，关火翻炒出锅。

步骤 14

盛盘，开始享用吧。

天津味道——黑蒜子牛肉的小贴士

为了保持牛排肉质的口感，最后裹酱汁的步骤不要过长时间加热，翻炒几下就可以出锅了，这样调理下，既有中餐的甜咸适口，又最大程度保留牛排的香味和鲜嫩。

菜谱创建时间：2021-01-20 16:44:45